舟山海鲜——红烧杂鱼

作者： 於晨妈

用料

• 鱼 4条
• 老抽 半勺
• 盐 少许
• 糖 一小勺
• 生抽 2勺
• 料酒 适量
• 醋 少许
• 葱 1根
• 蒜 3瓣

舟山海鲜——红烧杂鱼的做法步骤

步骤 1

1.鱼去鳞，去内脏洗净(鲳鱼可以两面都划一刀，为了能更好的入味)。

步骤 2

2.葱切成葱花，蒜切末。

步骤 3

3.锅里倒入少许油，放入蒜末煸香。

步骤 4

4.放入鱼，依次倒入半勺老抽上色，2勺生抽调味，半勺糖，小半勺盐，适量料酒(料酒可以多加一点)去腥，一点点醋（醋不用放太多，不然会太酸，掩盖鱼本身的鲜味）。

步骤 5

5.倒入大半碗水（吃饭的那种碗），盖上锅盖焖煮.

步骤 6

6.等汤汁收的差不多时，撒上葱花即可。

步骤 7

7.出锅喽。

舟山海鲜——红烧杂鱼的小贴士

舟山人做红烧鱼一般不会油煎，就是吃它本身的鲜嫩。小黄鱼，带鱼，鲳鱼等肉质不是太厚的鱼，烧制过程中不要加太多水，(加入了太多水，烧制时间会长，肉质会老，影响口感)。

菜谱创建时间：2019-07-27 12:47:09