美味mini泡芙

作者： 叶志鑫

开始研究做泡芙，是因为我自己太爱这个了。想要做出完美，空心大，出炉不塌陷，不凹底，酥脆的泡芙，就跟我来吧……

用料

• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 3个约160g
• 黄油 40克
• 盐 1克
• 矿泉水 75毫升
• 白糖 10克
• 淡奶油 100毫升

美味mini泡芙的做法步骤

步骤 1

锅内倒入75毫升矿泉水，加入40克黄油，盐中大火把黄油熬化成水，煮开，转小火，倒入60克筛过的低筋面粉，关火，迅速搅拌均匀，让面粉和水充分混合后，再开小火，不停搅拌至底部有一层白膜，大约30-40秒就可以关火。

步骤 2

把3个鸡蛋，约160g打散备用，分次倒入面糊中，第一次多一些，中和下温度，用切拌和压拌快速混合后，将余下蛋液分次加入

步骤 3

分次把鸡蛋液倒入面糊碗里搅拌均匀

步骤 4

每次倒入鸡蛋液要观察面糊的状态，如果较干就再加

步骤 5

这是面糊已经有顺滑感的效果，也有挂钩，但还没有形成小尖角，所以还要再加一点蛋液，大家试着来，不要加多了，太湿或者太干的面糊都会影响泡芙的形状。

步骤 6

这样就可以了，直到面糊软硬合适，感觉搅拌是很柔软不费劲，拿起来有小尖角就可以了。

步骤 7

拿一个量杯，把裱花袋装进去，再把面糊倒进去

步骤 8

把裱花袋捏紧后，下面剪一个口子

步骤 9

烤箱200度预热10分钟，烤盘上铺一张油纸，垂直不动往下挤面糊。我烤得很小，如果你想扒得很高那种，挤面糊的时候换大点的裱花嘴，把面糊挤厚一点就可以了。 在送进烤箱前，如果还有剩的鸡蛋液，可以在表面涂一层，增加色泽，也为了泡芙能更好的定型。 烤箱中层190度先烤20分钟。

步骤 10

这是烤了20分钟的样子，不要开门，再继续170度烤20-25分钟，时间到了不要马上开门，再等个5分钟拿出晾凉。

步骤 11

我挤的面糊很少，但是每个泡芙里面的空心很大，烤好的泡芙非常的轻，颜色也很漂亮。

步骤 12

很完美，味道也好

步骤 13

100毫升淡奶油加10克糖，打至8.9分发，用裱花袋装上，拿筷子在泡芙边上扎个小洞，把奶油灌进去。别提多香啦！😋😋😋

步骤 14

看出来，色泽金黄，特别漂亮。

步骤 15

空心超级大，要多放些奶油哦

步骤 16

一口一个，把奶油灌满，爆浆的感觉，太爽啦！！！

美味mini泡芙的小贴士

1.烤泡芙，最好烤好就吃，隔夜就不脆了，不过实在烤多了，可以不挤奶油，用密封罐装起来放进冰箱，要吃的时候再拿出来在烤箱里180度烤5-8分钟，收好水分后，再挤奶油。只是不可能有刚做出来的脆感，不过还是好吃。 2.奶油馅儿，奶油和糖的比例是1:1 3.馅儿可加入任何你喜欢的。 4.进烤箱后，在没有烤好之前，千万不能开门，不然热胀冷缩容易塌陷，观察泡芙爬高情况，一般出现清晰的纹路，基本就好了，如果没有，就适当延长后半段烘烤时间，以免烤糊。 5混合面糊后加进的蛋液，是需要根据面糊状态增减，不是一个绝对值。

菜谱创建时间：2019-07-27 11:23:22