茄子洗净,用厨房用纸擦干,入油锅煎软,期间要多次翻动,以免茄皮煎糊变苦。我家锅子没那么大,所以茄子掰两瓣入锅,不是规定动作哈。
茄子变软后,用筷子加铲子分离成条状。锅内入葱段,大蒜末,和稀释后的大酱。一般用豆中宝这样的东北大酱,口感偏咸香,不习惯用甜口的豆瓣酱。如果口味轻,加大酱后可不加盐,口味重可依口味添加。
汤汁收干后盛盘。上图是忍不住吃了几口,才想起来没拍照,也没用筷子二次整理,等有时间好好装盘,摆拍下。
东北大酱一般无明显豆瓣,质地偏干,所以使用前加水稀释。其他大酱可略此步骤。