饺子

作者： _梦瑶

一直没写过关于饺子的食谱，写一个吧，省的忘记！

用料

• 中粉400 克
• 水230（根据自己的面粉吸水性放）（水+蛋清一共230克） 克
• 盐3（放水里） 克
• 蛋清一个（放水里打匀） 个
• 馅：
• 肉末170-200 克
• 料酒5 克
• 姜末3 克
• 生抽15 克
• 老抽2 克
• 虾仁100-150 克
• 黑胡椒粉1 克
• 耗油15 克
• 盐2-4（根据自己口味）放肉末里的！ 克
• 鸡蛋3个
• 盐2-4（放鸡蛋里的） 克
• 韭菜300-350 克
• 玉米油或麻油（放韭菜里的） 20克
• 玉米油50（炒鸡蛋用） 克
• 韭菜里只放油，不放盐！

饺子的做法步骤

步骤 1

400中粉

步骤 2

一个蛋清

步骤 3

3-4克盐

步骤 4

水、盐、蛋清一起打匀！

步骤 5

先一点点加水，成絮状！

步骤 6

水全部加进去以后，揉成团！

步骤 7

成团后，不光滑，没关系，盖上保鲜膜！让面团“休息”！

步骤 8

韭菜提前洗干净，沥干水分！倒上20-30玉米油或者麻油，封住口，不容易出水！

步骤 9

肉末和虾仁顺一个方向，拌匀！不用放水！因为韭菜多多少少会出点水的！

步骤 10

鸡蛋放盐提前炒好，放凉！倒入韭菜里！拌匀！再把和好的肉和虾仁（虾仁用刀拍一下，切碎！）放一起，轻轻拌匀！备用！

步骤 11

面团睡醒了（时间随意）没事干的时候，揉几下，再醒醒，再揉揉！等馅拌好了，面团也醒好了！

步骤 12

分割成三个小面团，取其中一个面团，中间戳个洞，搓成⭕圆圈，随便哪里切一刀，成条！切成你想要的小块！压扁，擀成中间厚，边上薄的饺子皮！

步骤 13

一个个包起来（先捏中间，再捏两边）

步骤 14

水开后，放入包好的饺子！盖上盖子！等水开了，倒点冷水！这样反复三次！捞起！

步骤 15

皮薄馅大，鲜美无比！

步骤 16

酱料随意！

饺子的小贴士

吃不完的饺子，可以在第二次放冷水的时候，放点玉米油。这样捞起来不容易粘一起！ 我写菜谱是因为我年纪大了记性不好，也是给自己以后再做容易一些。不会一下盐多了，一下酱油多了，只是给自己偷懒做的准备而已！我也很少上下厨房！所以有问题可能看不见，在这里提前跟大家说一声抱歉！谢谢大家！ （试了几次，感觉不放鸡蛋更好吃！）

菜谱创建时间：2019-07-26 20:35:11