简易操作-姜撞奶

作者： 小肥-颖

南方的夏，潮热潮热的，因此会饮食大量冻凉的食品，适时做份姜撞奶，可以调节身体，又满足美味的需求，一举二得。注意哦，此款甜品尽量不要在晚上食用哦！

用料

• 牛奶250 克
• 老姜汁20 克
• 细砂糖20 克

简易操作-姜撞奶的做法步骤

步骤 1

把老姜磨茸，压出姜汁。一定要老姜，60g姜大概可磨出20g姜汁。

步骤 2

将牛奶，糖放进奶锅加热。加热至牛奶贴着的锅边出现一圈小泡即离火

步骤 3

搅拌均姜汁，不要有沉淀。此菜谱份量可做2小碗，在撞奶前要平均分配好姜汁，千万別撞好后再分碗。

步骤 4

搅匀姜汁后，马上把热牛奶冲入。然后静止5分钟。 蒸锅加入水大火烧开后，奶碗盖上碗盖放入蒸锅，时间掌握如下: 若奶浆状态已凝固，则3-5分钟; 若未凝固则8-10分钟。 这是一般饭碗份量所需的时间，250g牛奶可以做2碗。 这次用大碗做一碗蒸了20分钟

步骤 5

出锅，非常滑嫩的一款甜品

简易操作-姜撞奶的小贴士

1，姜撞奶的凝结是利用姜汁与蛋白质的化学反应而成，因此要用全脂奶(纯牛奶)，老姜。 2，全脂奶是奶粉，鲜奶或纯牛奶都可以，奶粉要预先按份量兑好。我用市面上有售的几款纯牛奶尝试做过都无问题。 3，不用纠结有否静止凝结，这与牛奶的温度及所含的蛋白质多少有关，只要入锅蒸后都能凝固的 4，菜谱里的糖量偏淡，重口味可加糖量，姜量还好，当然可以按口味调整的，但不能太少，否则影响凝结 5，此甜品要趁热食，因物质化学反应仍在，放得时间长了会变苦，注意哦！ 6，记得尽量别在晚上吃哦！

菜谱创建时间：2019-07-26 14:15:07