法式经典甜点—可露丽（Canelés）

作者： MissPetite

可露丽（Canelés）是我最爱的经典法式甜点之一， 起源于法国波尔多地区，她外脆内软，散发着淡淡的朗姆酒香，其独特的口感使之脱颖而出成为当地的骄傲。 无论是当作配下午茶的甜点还是当作早餐，都不会让你失望。如此美味，烘培起来却出奇的简单，你值得拥有！

用料

• 高筋面粉 150克
• 鸡蛋蛋黄 3个（约100克）
• 全脂牛奶 500克
• 黄油 60克（其中10克用来刷模具）
• 白砂糖 150克
• 香草提取液 1茶勺
• 盐 1克
• 黑朗姆酒（或白兰地） 50克

法式经典甜点—可露丽（Canelés）的做法步骤

步骤 1

将全脂牛奶、黄油、盐、香草提取液放入不粘锅内加热烧开后立即关火备用。同时准备其他步骤。

步骤 2

用10克室温融化的黄油来刷模具。我用的是不锈钢不沾模具。

步骤 3

将蛋黄、面粉、白砂糖充分混合搅匀。

步骤 4

再慢慢加入牛奶，边加边搅匀，先加1/3，再加1/3，最后加剩下的牛奶，之后加朗姆酒，这时搅匀的混合物应该是液体状的流质面糊。

步骤 5

将液状流质面糊用保鲜膜封上后放入冰箱冷藏一晚上。

步骤 6

第二天将流质面糊从冰箱里取出, 倒入每个模具的3/5处，200°C预热烤箱，将模具放入烤箱在232°C温度下烤10分钟，然后将温度降低到190°C烤45分钟到1个小时。

步骤 7

将模具从烤箱里拿出来，趁热迅速脱模，然后室温冷却。

步骤 8

冷却了一天后的可露丽外脆内软，外棕内黄。

法式经典甜点—可露丽（Canelés）的小贴士

1.市面上有三种模具：铜模具（最贵，但口感最好，因为铜的导热性能最好，能将炉温有效地传递给面糊并持续保持其深棕色的外壳），不锈钢不沾模具（价格实惠，淘宝卖48元一个）硅胶模具（价格最便宜，但需要烤得更久）。 2.在高温下可露丽顶会像舒芙蕾一样升高，但最后会降下去。如果你的可露丽顶升得太高，可以拿出来稍微冷却下再放进烤箱。 3. 千万别放冰箱，否则外壳会松软。 每个可露丽有约175的卡路里，供对摄入卡路里有严格要求的小伙伴参考。 4.我用的是毛里求斯产的咖啡味朗姆酒，做出来的可露丽别有一番风味。 5.加热牛奶要把握好火候，不要起奶皮否则会导致蛋糕冒得很高。 6.用黄油液涂模具时候注意抹匀且不要在模具底部留有黄油液否则蛋糕会冒得高低不平而且底部不能烤成漂亮的棕色。 7.在烤箱中用上下火烤才能烤得均匀。 8.如果想上色更好看，可以把糖加到200克。 该配方大约能做15-18个左右的可露丽。

菜谱创建时间：2019-07-26 13:40:44