千层花卷

作者： 王雪岩1984

虽然下厨房的花卷教程很多，但我还是想把我自己的做法和经验分享出来供大家参考，虽然每个人的口味和做法都有差别，但是可以取长补短，做出自己最满意的作品啊！

用料

• 中筋面粉 500克
• 水 255-285克
• 酵母 1-4克
• 植物油 适量
• 盐 适量

千层花卷的做法步骤

步骤 1

面粉加水和酵母和成光滑的面团。盖上保鲜袋或者湿毛巾醒发至两倍大。（夏天用常温水就可以，冬天就用不烫手的温水） 我做馒头包子很少加糖的，我觉得发酵粉发的很快的，根本用不着。有人喜欢吃香甜的，根据自己口味，可以多放糖，我个人觉得糖放多了反而盖住了小麦本身的香味，吃馒头不就是为了吃麦香味嘛！ 酵母我也是放的很少的，平时我都是一斤面粉放一克酵母的，经过长时间发酵的馒头更好吃，如果着急吃可多放，在我给的范围即可，太多容易发酸，会有怪味，尤其是在夏天。冬天可适当多放点。 至于揉面，先搓揉，就是在案板上使劲搓，完了再揉光滑，很容易的。（我每次都是直接揉四五斤的），也没觉得有多费劲，实在揉不动配方减半。（我真啰嗦）

步骤 2

醒好的面团先揉搓排气，直至光滑，整理好面团醒十分钟后擀成长方形面片，尽量擀薄一点，薄的层次多。我的大概2毫米厚度。 然后刷油，撒上适量的盐和自己喜欢的配料，我这撒了葱花和香肠。

步骤 3

然后从一边折起，我折的可能两指半的宽度，一直折成一个扁长条。也可以卷成长条，造型会有点区别。

步骤 4

这好的长条，扁的。

步骤 5

然后切成约两指宽的剂子，尽量窄一点，宽了造型不好看。

步骤 6

两个剂子叠起来用筷子从中间压下去，注意别压断了

步骤 7

然后稍微拉下绕大拇指一圈把两头捏住就可以了。

步骤 8

做好的

步骤 9

侧面

步骤 10

全部做好后摆入蒸屉，醒发至体积明显变大并且拿在手上轻飘飘的就可以蒸了，开水上锅，上汽后大火蒸20分钟即可。怕馒头抽抽的话，可以焖一到两分钟。 也可冷水上锅蒸，如果馒头花卷发的不是很到位，就冷水直接整，因为锅里的水在加热的过程中，会使馒头花卷再发酵，所以出锅会刚刚好。 如果馒头花卷已经发到位了，再发就会过的情况下，就得赶快开水上锅蒸。

步骤 11

出锅后的馒头花卷吃不完的晾凉用保鲜袋装起来，冷冻保存，吃时拿出来复蒸跟刚蒸出来的口感区别不大。

千层花卷的小贴士

1、馒头花卷最怕欠火，大火蒸时间长点，馒头不容易收缩塌陷，而且好吃不黏牙。 我的馒头包子只要不是太小基本我都是上汽大火20-30分钟。 2、面粉的吸水量不同，所以我给的是一个大概的量，有一个区间，大家可以根据自己的情况由少到多的加。

菜谱创建时间：2019-07-25 23:30:58