【暖暖焙家】天使之铃可露丽，法式下午茶点心

作者： 暖暖焙家

可露丽是法国波尔多地区的传统点心，由16世纪的修女发明。 它外表轻巧可爱，黝黑的脆壳弥漫着浓郁的焦糖与朗姆酒香，蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞，无论在口感层次还是味觉体验方面，都堪称一绝！ 暖暖课程组经多次试做调整，请放心跟做。

用料

• #可做12个可露丽：
• 低筋面粉 100克
• 牛奶 400克
• 香草荚（香草精） 1根（2.5克）
• 鸡蛋 40克
• 蛋黄 32克
• 细砂糖 160-170克
• 朗姆酒 50克
• 黄油 20克
• 盐 1.5克

【暖暖焙家】天使之铃可露丽，法式下午茶点心的做法步骤

步骤 1

将香草荚剖开取出香草籽加入牛奶中，煮至冒烟后盖上盖子焖5分钟左右。

步骤 2

趁牛奶还温热时加入黄油，融化拌匀（如果牛奶凉了可以回锅加热）。

步骤 3

将糖、盐加入鸡蛋和蛋黄中，搅拌均匀后筛入低粉拌匀。

步骤 4

待牛奶液体温至不烫手时，慢慢加入步骤3中拌匀。

步骤 5

将面糊过滤后，加入朗姆酒拌匀。

步骤 6

面糊贴面盖保鲜膜，放冰箱冷藏保存至隔夜，使面糊完全熟成。

步骤 7

在可露丽模具内刷上软化的黄油（不是融化的黄油液哈），暖暖刷了两遍，确保均匀。

步骤 8

取出面糊用手动打蛋器轻轻搅拌一下，防止面粉沉淀，倒入模具中约八分满。

步骤 9

入预热至240℃的烤箱，上下火240℃烘烤25分钟，然后转180℃烘烤50分钟。

步骤 10

待可露丽表面完全上色至焦糖色，就可以出炉啦！

步骤 11

晾凉后打包带出去分享吧~

步骤 12

学厨可露丽12连烤盘（重型钢不沾连模）

步骤 13

正面细节

步骤 14

背面细节

【暖暖焙家】天使之铃可露丽，法式下午茶点心的小贴士

1. 模具内一定要均匀地刷上黄油，这样烘烤中产生的焦化会更均匀更香，上色也会更好看。 2. 搅拌好的面糊最好放隔夜，冷藏12-24小时，让面糊充分熟成；一来让食材的味道更好地融合，二来烘烤会更均匀，不会因为烘烤中面糊的膨胀产生白头。（如果途中面糊有蓬上来，可以打开烤箱门让面糊回落，避免出现白头。） 3. 面糊冷藏的时候最好贴面盖保鲜膜保存，避免朗姆酒接触空气后发酵产生酸性物质。

菜谱创建时间：2019-07-25 22:22:35