菠萝包最爱这抹甜蜜的味道

作者： 奥斯卡里里

二伏天一年里最热的天，我在没有空调的厨房里烤菠萝包，确定是真爱了！这个菠萝包是敲好吃啊，一共15个，刚出炉就被瓜分了，满屋子的香味，胖死也要啃2个菠萝包。这个方子是放了老面的，特软口感也丰富，我没拍照片，简单记录一下配方，下次再撸！

用料

• 面包体：
• 高筋面粉 400克
• 脱脂奶粉 15克
• 海盐 5克
• 糖 50克
• 鲜酵母 12克
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 15克
• 冰牛奶 150克
• 冰水 90克
• 黄油 40克
• 老面 100克
• 酥皮：
• 黄油 90克
• 糖粉 80克
• 全蛋液 30克
• 低粉 140克
• 脱脂奶粉 30克
• 蛋黄（刷酥皮） 2个

菠萝包最爱这抹甜蜜的味道的做法步骤

步骤 1

除了黄油和盐的材料放进面包机开启和面20分钟，揉出筋加黄油和盐继续揉面20分钟，揉出手套膜才算成。

步骤 2

一发60分钟后用手戳一个洞不回弹就好了。松弛15分钟，分成15个面团，59克左右一个。滚圆。

步骤 3

做酥皮，黄油和糖粉混合，带一次性手套抓匀，再加入鸡蛋，筛入粉类，揉成半固体，冷藏冰箱。

步骤 4

酥皮分成15个，用保鲜膜压成圆形，按在面团上，依次包好，用牙签划横竖线。

步骤 5

烤箱180预热15分钟，烤20分钟，我是分两盘烤的，出炉！香港味

步骤 6

吃不完冷冻！一样新鲜可口

菠萝包最爱这抹甜蜜的味道的小贴士

揉面过程温度不能超过26度，温度高的话就把面包桶冷冻一会，拿出来继续揉。如果没有老面，高筋粉500克，酵母用量也相应增加到15克。

菜谱创建时间：2019-07-25 20:21:53