麻薯夹心蛋黄菠萝酥

作者： MauveYi

喜欢拉丝的麻薯 咸香咸香的蛋黄 微微甜的红豆馅 平常的蛋黄酥皮制作太麻烦了 所以换了另外一种皮 味道也不错呢～ 喜欢的朋友可以试试喔😊

用料

• 咸蛋黄：
• 咸蛋黄 14个
• 食用油 适量
• 拉丝麻薯：
• 糯米粉 30克
• 糖粉 5克
• 纯牛奶 70克
• 玉米淀粉 7克
• 无盐黄油 7克
• 红豆肉松馅：
• 低糖红豆馅 200克
• 海苔肉松 50克
• 酥皮：
• 无盐黄油 70克
• 糖粉 20-25克
• 盐 1克
• 牛奶 20克
• 蛋黄 1个
• 低筋面粉 120克
• 玉米淀粉 50克
• 装饰
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

麻薯夹心蛋黄菠萝酥的做法步骤

步骤 1

先将做酥皮的无盐黄油称好，让它室内融化。 接着把烤箱上下火180度预热，然后把咸蛋黄放食用油里滚一圈放在铺上锡纸的烤盘上（我买的神丹牌蛋黄没有腥味，不需要喷50度以上的白酒，如果其他牌子的有腥味话，就喷上哈）中层上下火180度10-12分钟。烤到表面结壳，流油冒泡泡的样子就可以了。取出晾凉

步骤 2

先在蒸锅中烧水，再将糯米粉，玉米淀粉，糖粉放入可以蒸的碗中，加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒后，盖上保鲜膜搓几个小孔，放入沸水中蒸10分钟左右。取出后，放入无盐黄油戳散，然后用电动打蛋器低速打成团，盖上保鲜膜备用。

步骤 3

在蒸麻薯的时候可以把红豆馅和海苔肉松混合均匀成团。然后分成20克左右的馅团子。（如果有剩余，没关系放着，有的蛋黄比较大，到时候可以添上几克）

步骤 4

把馅搓成团后压扁，刚好可以包一个蛋黄就行。然后搓圆后放入保鲜袋里面备用。

步骤 5

将软化的黄油中，加入糖粉和盐，先不要打开电动打蛋器搅拌一下后再中低速混匀

步骤 6

混匀后变成中高速打发至有点泛白，再加入牛奶，中高速混匀后，再加入蛋黄混匀（一定要一样一样来喔！）

步骤 7

把低筋面粉和玉米淀粉过筛后加入黄油中，用刮刀搅拌均匀。

步骤 8

然后再戴上手套揉成团，这样酥皮就完成啦

步骤 9

然后取25克的酥皮，揉成团，压成馅料的2-3倍的大小（我这里有一个方法可以比较轻松：把一张油纸对折，把团放在油纸里，然后折成长宽12～14厘米左右，用擀面杖擀成中间稍为厚点，边缘薄的皮即可！！！具体操作大家可以看我做蛋黄肉松饼干的那次）

步骤 10

然后取5克的麻薯馅，稍微压扁，包在红豆馅团的外面。（带着手套，不会粘的，很好操作的）如果喜欢多一点就麻薯陷多做点多放点喔

步骤 11

然后把馅团放在酥皮中，包起来，团圆就好了。放在铺上油纸的烤盘上就好啦！（如果边上有多余的酥皮，可以弄掉，用在比较大的馅料上就好了）

步骤 12

包完后，先去预热烤箱，上下火200度。 然后分离蛋黄和蛋清，把蛋黄打散，涂抹在蛋黄酥上面，再撒上一些黑芝麻点缀。

步骤 13

接着放入烤箱，上下火200度中层15～18分钟左右。烤到表面金黄，微微开裂就完成了。

步骤 14

热的冷的都很好吃哟～

麻薯夹心蛋黄菠萝酥的小贴士

保质期：1.冷却后密封，放脱氧剂可以常温保存一个星期左右。放入冰箱冷藏可以保存两个星期。 2.如果没有脱氧剂，最好在一个星期内吃完哟～ 3.我的比例是：25克的酥皮➕5克的麻薯➕20克的红豆肉松馅 4.红豆馅我买的是低糖的，如果你们是普通的，那就减少其它糖的放入。 5.红豆馅也可以换成芝麻馅的，如果再是其他口味的话，可以考虑下要不要放肉松，味道有可能不太搭。哈哈哈哈哈！ 6.还有什么疑问的话，可以留言哈！

菜谱创建时间：2019-07-25 15:55:05