私房炸酱面

作者： 天涯何处无芳草11

炸酱面如果冠以“老北京”，我听到这三个字就晕！ 这辈子吃两样东西头晕，一是美式咖啡，堪比毒药，我只喝过一口，立刻酒上头一样，头晕！不是夸张，是真的晕！还有一样就是“老北京炸酱面”，年轻时上皇城兴冲冲去打卡，面码里的炸黄豆硬得象铁，咬了一口直接头晕。真的，真的，是真的晕！ 炎热的夏天持续高温，改良过的炸酱面最合适——酱料浓香，蔬菜清口，绝对不腻！

用料

• 肉末 4两
• 豆腐干 4块
• 新鲜香菇 4-5朵
• 绿豆芽 1包
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 1根
• 油、料酒 适量
• 面条 看胃口

私房炸酱面的做法步骤

步骤 1

豆腐干、香菇切丁，黄瓜、胡萝卜洗净去皮切丝，豆芽摘去根洗净

步骤 2

锅中放水烧开，分别下入豆芽、胡萝卜淖熟，时间不能太长，重新沸腾后煮5秒即可

步骤 3

炒锅烧热，放入底油，油不需要多，下入肉末。炒啊炒，炒干水，把肉末里的油炒出来。先后下入香菇丁、豆腐干丁，继续炒，加入二勺甜面酱、一勺黄豆酱，加一点点料酒，加少许水，稍煮会儿酱就炒好了。

步骤 4

准备盛面的碗，每个碗里加点盐、酱油、麻油。 开水煮面，把煮好的面放入面碗，拌匀。 依次在面外围放上黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽，中间放上炒好的酱，拌匀。当然也可以把面码直接加入面中拌！

私房炸酱面的小贴士

1、对于原料，可以任意变化。只要根据食材的实际情况处理好就可以。酱料中的除了肉末，其它都是可以换的，比如土豆、萝卜、四季豆、豇豆等等。 2、对于酱料，也可以按口味任意变换，比如辣椒酱、韭菜花酱、花生酱、芝麻酱。虾酱也可以，只要你喜欢那股独特的味道。 3、这个面可以各种面，什么碱面、鸡蛋面、荞麦面、玉米面，圆的扁的粗的细的，米线也可以。放麻油是为了面条防粘。也有喜欢面煮好过水的，随意，按自己的习惯就好。 4、如果你做过这个面，请上传分享。

菜谱创建时间：2019-07-25 14:10:14