日式焦糖布丁

作者： 京城野鹿

这道甜点是跟风做的,曼小曼的,记录贴,特别怕博主一不高兴了就删了,所以记录在自己这里比较有安全感,对比奶油奶酪做出来的,更喜欢酸奶蛋糕,吃了没有负担   用的布丁杯是140ml的，配方的量刚好9个

用料

• 焦糖液：
• 细砂糖 100克
• 冷水 15克
• 热水 40克
• 布丁：
• 全蛋 4个
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 60-100克
• 牛奶 500克
• 酸奶蛋糕
• 酸奶 100克
• 玉米油 10克
• 蛋黄 2个
• 低筋面粉 20克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋清 2个
• 细砂糖(蛋清用) 30g

日式焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

1，砂糖和冷水倒在奶锅中

步骤 2

2，先混合均匀，不容易熬湖，然后燃气开中大火，电磁炉开大火

步骤 3

3，熬煮焦糖过程中不要搅拌，也不要把火关小，温度下降会引起返砂

步骤 4

4，焦糖变色后，可以晃动奶锅让温度更均匀点

步骤 5

5，达到自己想要的颜色后，迅速倒入准备好的热水，搅拌均匀关火

步骤 6

6，熬好的焦糖颜色越深味道越苦，颜色越浅味道越甜，颜色的深浅自己调控

步骤 7

7，趁热倒入布丁杯中，不然焦糖会在奶锅里成半凝固，不好到出来了，每一杯约10g焦糖

步骤 8

8，焦糖层做好后，做布丁，4个全蛋和1个蛋黄打入盆中

步骤 9

9，加入细砂糖，不喜欢甜的可以减糖，但是不能减太多，减太多就成蛋羹了，就不是牛奶布丁的味道了

步骤 10

10，搅拌均匀即可，不需要打发

步骤 11

11，奶锅中，倒入牛奶，开火加热

步骤 12

12锅边微微冒泡，关火，然后先流线倒入之前搅拌好的蛋液中，一定要一边倒一边搅拌，不要烫熟蛋液了

步骤 13

13，搅拌均匀布丁液，过筛一次更细腻，表面的泡泡最好去掉

步骤 14

14，将布丁液倒入杯中，每一杯大概90g

步骤 15

这里是看到有同学布丁层没有凝固后来添加的，这是低火不足导致的，低火不足的烤箱可以到这步，将布丁水浴法：参考温度140度30分钟，也不能凝固的太多，嫩嫩的凝固就好了，如果低火旺的人就直接跳过这一步骤，我的北鼎烤箱低火旺的很，就不需要这一步了

步骤 16

15，这个时候提前预热好烤箱，温度设置120度，

步骤 17

16，来做酸奶蛋糕，蛋清分离，蛋白入冷冻室冷冻，这样打出来的蛋白更细腻

步骤 18

17，加入玉米油和酸奶，酸奶不要用太稀

步骤 19

18，搅拌均匀后，筛入低筋面粉和玉米淀粉

步骤 20

19，搅拌均匀备用

步骤 21

20，蛋清从冷冻室拿出来，外圈有一些结冰没关系，蛋清分3次加细砂糖打发小弯钩

步骤 22

21，取三分之一的蛋白到蛋黄糊中，用蛋抽画一字，搅拌看不到大块的蛋白，在把剩余的蛋白一起加入到蛋黄糊中，用蛋抽先一字搅拌没有大块蛋白，在用刮刀搅拌均匀，

步骤 23

22，将面糊装入裱花袋中，剪一个1CM的小口

步骤 24

23，先沿着杯壁剂一圈，这样面糊不会飘在布丁液上，然后在剂满中心位置，剂好后的面糊比杯口稍微高一点，

步骤 25

24，全部操作完后，面糊也没有消泡

步骤 26

25，在用刮刀将表面刮平整

步骤 27

26，这样考出来的蛋糕膨胀起来更好看

步骤 28

27，在烤盘中倒入1cm左右的温水，不需要太热

步骤 29

28，放入烤箱内，我的是北鼎烤箱，北鼎烤箱的密封性太好了，做水浴的时候最好留一条缝隙，散一点水汽，不然最后开烤箱门，温差太大容易引起严重回缩变形

步骤 30

29，放在烤箱中下层，时间设置120度1个小时，一定要烤到位，不然布丁层有可能没有凝固，

步骤 31

30，出炉前的样子

步骤 32

31，出炉后表面回落

步骤 33

倒扣

菜谱创建时间：2019-07-25 13:12:41