日式盐面包 小美版

作者： 夏蓝Mandy

用了汤种 做出来面包很松软，放2-3天也很柔软

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 15克
• 水 75克
• 主面团：
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 15克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 50克
• 淡奶油 35克
• 盐 4克
• 无盐黄油（室温软化） 25克
• 干酵母 3克
• 汤种 80克
• 其他：
• 裹入有盐黄油 （室温软化） 30克（3克*10）
• 表面海盐片 适量

日式盐面包 小美版的做法步骤

步骤 1

把汤种材料放入锅中小火加热，一直搅拌煮到浓稠，倒出容器中表面贴着面糊盖保鲜膜（不然面糊表面会结皮）放凉或放冰箱冷藏隔夜第二天再用

步骤 2

把牛奶、淡奶油、糖、酵母、鸡蛋放入锅中20秒速度2搅匀（夏天液体要刚从冰箱拿出来的 冰的，还可以先把主锅放冰箱冷藏一下，冬天可以室温温度）再加入面粉、盐20秒速度3搅拌，揉面模式3分钟，加入软化的黄油再揉面模式3分钟

步骤 3

揉好的面团拿出整成光滑的圆形放在容器中，盖上保鲜膜发酵，温度28度湿度75%左右发酵一个小时左右两倍大（冬天放烤箱不开功能键，底下放一碗热水）

步骤 4

发酵好的面团稍微按压一下排气，分成10个小面团滚圆松弛10-15分钟，再压住圆的一头搓成橄榄状，

步骤 5

用擀面杖从中间往上擀开，再用手轻轻拉着尾部，擀面杖从中间往下擀，擀成上款下窄，把分好的有盐黄油抹在面团上面宽的部分，不要摸到边上了，两边留一点边不要摸到，抹好后从上往下卷起来卷紧，尾部捏一下收口，收口朝下放在烤盘上盖保鲜膜，再做好剩下的面团

步骤 6

做好的面团28度湿度75%发酵一个小时左右至两倍大，面团表面刷上全蛋液，撒上海盐片。

步骤 7

先预热烤箱上下火180度，烤15分钟

菜谱创建时间：2019-07-25 12:25:40