pink-rabbit的油条笔记

Name: pink-rabbit的油条笔记
Ingredients: #【25cm长度4-5根的材料量】; 200克中筋粉 100%; 4.8克泡打粉 2.4%; 0.8克小苏打 0.4%; 4克糖 2%; 2克盐 1%; 10-20克猪油 5-10%; 20克鸡蛋 10%; 110克水 55%; #【其他】; 适量植物油（防粘）; 适量干面粉（手粉，最后整形时使用）

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作者： pink-rabbit

本菜谱是为了方便自己，记录一下自家一次用量的笔记。原方来自一贫老师🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/100602845/ 材料配比在此基础上进行了一些调整，操作手法用的白兰老师的方法。可以安排在烧晚饭之前开始操作，冰箱冷藏一夜，第二天早晨取出回温1小时左右后整型、油炸。原菜谱是用的低筋粉，本菜谱使用了中筋粉。

用料

pink-rabbit的油条笔记的做法步骤

步骤 1

【操作步骤简述】 1⃣️“面粉+糖+盐+泡打粉+小苏打”混匀，加入“猪油”混匀，加入“蛋液”混匀。 ⚠️如果手抖蛋液多加了一点点，再加入多加量等量的面粉调节即可。 2⃣️分几次加入清水，用筷子搅拌成团。 ⚠️有条件的话建议用厨师机操作。 3⃣️然后台面抹油，把面团转移到操作台，面团表面也抹一点油。双手也抹上油防粘，手指从根部弯曲，跟手掌部分呈直角，用手指背面的平面压开面团，然后对折；再压开，再对折；反复这个过程，至面团压下去马上就回弹的状态，盖上保鲜膜等防止风干。 4⃣️松弛第☝️个30分钟，再重复“压面，对折，压面”的过程，直至压下去马上回弹的状态。 5⃣️松弛第✌️个30分钟，再重复“压面，对折，压面”的过程，直至压下去马上回弹的状态。 6⃣️将面团转移到抹了油的塑料保鲜盒，面团上再抹一点油，盖上盖子，冷藏过夜。 7⃣️第二天一早取出，20-25℃回温1小时左右，转移至烤盘内整形（适当用手粉），油炸。油温200℃。 ‼️一定要揪头成品才好看！另外，建议不要过分追求颜值，稍微炸老一点的皮脆，更好吃。

步骤 2

⚠️抹油、折叠的步骤可以在烤盘中进行，松弛一夜后的最后整形也可以在烤盘中进行，这样几乎不会弄脏台面，最后只需清洗烤盘即可，非常省事。

步骤 3

【注意事项】 ⚠️尽量不要摆弄松弛好的面团，用手掌轻轻压开成手指厚度的厚面皮（1.5cm样子），不要太薄，否则不容易膨开！ ⚠️面皮宽度不要超过15cm（即切条长度），否则油炸时锅子放不下。 ⚠️切条不要太窄！2根手指宽度（3cm样子），切开后会回缩一点点。 ⚠️两根切条顶面对顶面重叠，再用筷子从中间压死这个步骤一定在马上要下锅炸的时候操作！否则炸着炸着会松散开来。或者在下锅前再重新压紧一次！ ⚠️油炸时用三个手指捏住两头稍拉长一点，先侧面（刀切面）朝下入油定型一会儿，然后揪去两头❗️再全部投入油中，马上用筷子翻动，以保证受热均匀。 ‼️一定要揪头成品才好看！另外，建议不要过分追求颜值，稍微炸老一点的皮脆，更好吃。

步骤 4