豆沙卷面包

作者： leibaobao00

这款面包的整形方法来自君之老师，很赞啦，超级喜欢，感谢！😘 菜谱可以做12个豆沙卷面包。

用料

• 高筋粉 200克
• 低筋粉 50克
• 盐 3克
• 绵白糖 30克
• 鸡蛋 35克
• 牛奶 128克
• 鲜酵母 7克
• 黄油 20克
• 豆沙馅 210克

豆沙卷面包的做法步骤

步骤 1

1:除了黄油和盐，所有材料放入厨师机搅拌桶。

步骤 2

2:设置5档揉10分钟。然后加入黄油和盐，继续揉5分钟左右，至延展性超级好。

步骤 3

3:把面团滚圆，室温进行基础发酵至两倍大。

步骤 4

4:发酵完成，把面团均分六份，滚圆松弛15分钟左右。

步骤 5

5:松弛的时候，称35克✖️6的豆沙，滚圆备用。

步骤 6

6:取一份面团压扁，包入豆沙馅。

步骤 7

7:依次包好所有的面团，捏紧收口，朝下放在桌面。松弛10分钟。

步骤 8

8:取一份面团用擀面杖擀开成长椭圆形。

步骤 9

9:然后从一头卷起来，注意卷紧，依次卷好所有面团。再次松弛15分钟。⚠️注意，松弛过程全部用容器盖好面团，不要暴露在外面，以免面团风干。松弛主要是为了使面团擀开的时候不回缩延展性好。

步骤 10

10:将松弛好的面团再次纵向擀开擀长，这一步不能太用力，注意手势轻柔点，别弄破了面团。然后一头没有豆沙的部分切掉一点点不要，再卷起来，切掉的卷里面。

步骤 11

11:卷到另一边沾一点点水使面团更好的粘合。然后在中间用刀一切二，切的时候用划的方法，而不是直接从上往下切，以免挤压面团使纹路不清晰。

步骤 12

12:切好的面团，纹路是非常清晰的。

步骤 13

13:切面往上放入模具，入35度，湿度80左右的发酵箱进行最后发酵。

步骤 14

14:发酵完毕。

步骤 15

15:入预热好的风炉150度20分钟。普通烤箱180度。

步骤 16

16:出炉啦

豆沙卷面包的小贴士

揉面预留液体，根据自己面粉吸水性调节，面团不能太湿粘，延展性一定要好。

菜谱创建时间：2019-07-24 13:50:40