教你轻松get出面包机版的手套膜

作者： 敖羽星

烘焙是一件很快乐的事，它不仅给自己带来了无尽乐趣，平时还总是饶有兴致地给家人、朋友制作出各种各样的烘焙美食。 制作面包，绝对是每位爱好者在烘焙道路上成长的必经之路。那么，问题来了......如何做出松软拉丝，香甜美味的面包呢？当然，揉面是关键。 一直以来，经常会遇到一些厨友的提问，没有厨师机，怎么才能揉出手套膜？甚至有了厨师机，为什么我还是揉不出手套膜？这样一来，想利用面包机揉出完美的手套膜，根本就是难上加难。今天就教大家用面包机揉面，且还可以在很短的时间内，轻松揉出完美的手套膜。 但前提是，你所用的面团水量一定要达到面粉总比的50-75%。只有用足够的液体来水合面团，才能使面团在揉制过程中，不产生干硬、断筋的现象。那样，就可以轻松揉出完美的手套膜了。当然，这里还有一个小技巧，就是利用水与粉的水解方法，两者融合后，给予充分的冷藏时间，让初阶段揉合均匀的面团放在低温环境中慢慢地形成面筋，达到初级扩展的状态，采用这样方法，不仅大大节省了打面时间成本，还有效地控制了面团揉好温度。只有提前做好这关键的第一步，接下来的操作就已经是水到渠成了，并且随时可以根据自己空暇的时间，来完成后期的面包制作。 完美分割线———————— 分享这个菜谱，我真的花很多时间来整理。目的就是要用最最简单，且又通俗易懂的文字来表达，让大家一目了然，操作容易上手。建议大家在揉面之前，先认真看完每个步骤中的操作细节和下方的小贴士再动手制作哦。在每一道步骤里已经都说明的很详细了，而且没有任何技术上的难度要求。有可能只是存在面包机品牌和功率大小及容量的区别，大家在操作时，建议多磨合几次，一定能让自己揉出期盼已久的完美手套膜！解脱自己揉面摔面的痛苦😖 下面这个配方量，非常适合制作各种甜面包，在你们能运用这个操作方法揉出手套膜时，便可以轻松的做出自己喜爱的面包了。 运用面包机揉面，建议使用250克以下的方子来操作，量多容易使面团升温！！！ 当然，只要你熟练的掌握了此方的操作步骤，水合后的面团又有足够的冷藏时间，300克的粉量用面包机揉面，手套膜也是妥妥滴✌️总之，冷藏后的面团，放入面包机揉面，整个过程一共只需要15分钟！！！ 如果只用不到100克以下的配比来示范，不用水解方法揉面，面包机都可以轻松驾驭，那就没有意义了（这么一点的量，至少我使用的面包机，直接揉就可以达到出膜的效果） 接下来的配方（万能的配方），最适合制作各种贝果、甜面包、汉堡胚等。用这个比例来分享揉面的制作过程，更容易上手哦。

用料

• 高筋面粉 200克
• 牛奶 95克
• 鸡蛋液 25克
• 水 15克
• 细砂糖 25克
• 盐 2.5克
• 酵母 2.5克
• 黄油 18克

教你轻松get出面包机版的手套膜的做法步骤

步骤 1

先把牛奶95克 （视面粉的吸水性，可预留5-10克），鸡蛋液25克、细砂糖25克，及高筋粉放入面包机（液体需要提前放冰箱冷藏至少一小时以上）

步骤 2

启动面包机和面程序，揉面10分钟至光滑的面团即可。揉面过程必须保持面包机开盖的状态下进行（夏天容易让机器发热）

步骤 3

将揉好的面团用保鲜袋、食品级不锈钢盆或塑料容器密封装好，放入冰箱冷藏至少一小时以上，最多不要超过36小时。这么做的目的就是为了让面团通过低温冷藏，使面团的内部组织慢慢的形成面筋，即：扩展阶段，（这样操作，不但为后期揉面节省时间，还大大降低了因不能准确判断面团搅拌的程度是否达到扩展状态而烦恼） 然后，开始准备做面包时，即可将冷藏好的面团取出，取一小块，将面团撑开，您瞧☝️ 图片中的面团已经形成了非常好的筋度了 （这面团才冷藏了一小时的状态，如果能有足够的时间冷藏，那面团的起筋效果就会更好，同时也为接下来的揉面，打下更夯实的基础）

步骤 4

提前用15克的清水加入酵母粉（冬天用30度温水），搅拌均匀静止5分钟。将冷藏后的面团剪&切成小块状放入面包机，再倒入融化的酵母液体，用揉面程序将面团搅拌均匀，5分钟即可（开盖操作，保持面团温度的稳定性）

步骤 5

面团揉匀后，再将面团剪&切成小块，投入黄油，继续用揉面程序搅拌5分钟，使黄油与面团揉至完全融合（开盖操作，保持面团温度的稳定性）

步骤 6

现在可以检查一下面团的揉韧性了，将放入黄油融合后的面团，用手轻轻提拉一下，可以看到面团已经有了非常好的弹性与延展性（感觉面团有点儿粘？不怕的哦～）继续下一步操作......

步骤 7

然后，再一次将面团剪&切成小块儿，加入盐，最后搅拌5分钟，完成揉面程序 （开盖操作，保持面团温度的稳定性）

步骤 8

这时，取出揉好的面团，放在操作台面整理好，测试一下面温为：27.6度，揉好的面团，最佳温度必须在25度左右，最高不要超过28度 （这个面团是水合后，放在冰箱冷藏一小时后取出放入面包机揉面，最后完成的揉面温度）

步骤 9

接着，揪出一小块儿面团，轻轻用双手将面团慢慢的用转圈方法撑开，能撑出较薄且有一定韧性的手套膜，此时你看到撑起的面团，已达到9成筋度的状态了。是不是很惊喜，很开心呢？这种状态的面团就可以开始制作你自己想要的各种甜面包啦，即简单又省时有木有😁 （27.6度的面温，撑开的手套膜）

步骤 10

这是全麦粉与液体水合，冷藏后的效果

步骤 11

完成所有揉面程序后的面团温度，26.3度

步骤 12

完成扩展的手套膜✌️即便有破洞，边缘也是薄而光滑的

步骤 13

这是水合后放入冰箱冷藏11小时后的面团，撑开面团的状态，筋度超级好，已经非常有延展性，扩展效果太棒了（相比于冷藏一小时后取出的面团，效果更佳）

步骤 14

这是冷藏11小时后，后续用15分钟揉出的面团，面温才24.6度，超级完美✌️

步骤 15

那么，通过后续的揉面，这是加入黄油融合后，检查面团的效果

步骤 16

这是完成第三阶段揉面程序结束后的手套膜

步骤 17

揉至完全扩展状态（即10成筋），透明且有韧性的手套膜出来啦…… （这是冷藏11小时后面包机揉出的手套膜！） 晚上制作的面团，更换一张揉面垫拍照的，视觉效果更清晰啦😁

步骤 18

光滑细腻，赋有弹性的面团，怎么看怎么喜欢😁 开始进行基础发酵......

步骤 19

直接做成汉堡胚，二发时面团发到纸杯托的9分满，烤制时，面团是疯涨📈 汉堡胚的具体制作方法，请戳链接👇 https://www.xiachufang.com/recipe/103860146/?group=share_title_b

教你轻松get出面包机版的手套膜的小贴士

1、首先一定要保证使用的液体有足够的冷藏时间，面团的水量要恰到好处，太干了就不容易出膜，且面温容易升高！！！ 2、也可以将使用的液体提前放入冰箱冷冻，液体边缘冻至出现一层薄薄的冰渣，再开始揉面，效果也非常好。（此方法非常适合夏天使用，面包桶也放入冰箱冷藏后使用，不过我都没有添加这两个步骤） 3、揉面时，夏天室内环境温度应保持在23-25度之间，为最佳状态。如果室温高于既定温度，面包机揉面时很容易使机器升温，最后面团的温度就很难控制在28度以内，且揉面过程，面团就已经开始发酵了。 那么，面包的成品一定会变的干硬且口感粗糙，建议保持空调室温下运作。 4、不同品牌的面粉及环境温度的不同，面粉的吸水量也有着较明显的区别，请根据实际情况，酌情掌握面团的液体量，可预留10克，在第一次揉面时，看面团的干湿度，必要时慢慢添加，揉好的面团，用手揉捏是柔软湿润的，但不粘手不粘桶即可。 5、对了，面团也可以直接用清水揉哦，效果佳，面温低，出膜更快。不过，要添加10克的奶粉增香。 6、希望大家能够通过此方法，在使用面包机揉面的过程中，揉出完美的手套膜。期待你们的作品哦～

菜谱创建时间：2019-07-24 11:31:00