红烧肥肠（黄豆）川味

作者： 请叫我鄒先生

用料

• 肥肠 2斤
• 黄豆 1斤
• 香料 后附详细
• 干辣椒 5-10个
• 干花椒 20-30颗
• 姜片 4-6片
• 蒜 4-6瓣
• 豆瓣酱 2-4勺
• 蚝油 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 鸡精 2勺
• 料酒 5-6勺
• 白糖 少许

红烧肥肠（黄豆）川味的做法步骤

步骤 1

新鲜肥肠洗净焯水、冷水下锅下4姜片、白酒或料酒去味

步骤 2

大火烧开转小火煮30分钟左右、捞出冲洗干净

步骤 3

切成自己喜欢的形状大小

步骤 4

黄豆提前用开水泡1个小时后清洗干净、也可以先煮半小时

步骤 5

香料：照片看能看出大概的量（蒜、姜、桂皮、八角、干花椒、茴香、白芷、1-2片香叶、可以放一个草果）

步骤 6

1-2勺豆瓣酱、辣海椒/香海椒段

步骤 7

起锅放入稍多点食用油、3成油温放入香料炒出香味5分钟左右

步骤 8

再放入切好的肥肠、蚝油、生抽、少许老抽上色、少许白糖提味、白酒或者料酒去腥

步骤 9

不停翻炒、煸至肥肠微干、加入1-2勺鸡精

步骤 10

加淹过肥肠的清水小火慢炖1-2小时

步骤 11

黄豆之前煮过可在肥肠微耙时候放一起炖、若只是泡过需提前放入黄豆炖（到最后肥肠没耙、黄豆耙的话、须把肥肠挑出单独炖耙）此过程多炖几次掌握时间会更佳

步骤 12

肥肠黄豆都耙时尽可能捞出料渣、以便更好的食用

步骤 13

小火慢炖收汁、让黄豆肥肠都耙后装盘即可

步骤 14

第二顿还可以下粉、下面食用味道也是非常棒的！

红烧肥肠（黄豆）川味的小贴士

每种香料建议大家开始少放不够在添加；不喜欢吃辣可不放干海椒、放豆瓣酱； 喜欢吃甜可以先多放冰糖炒糖色； 把握不准味道可由少到多添加

菜谱创建时间：2019-07-24 05:35:17