人生第一次就成功的蛋黄酥

作者： 0O派大星O0

西面课程乱入的中式蛋黄酥~一次成（完）功（美）！当然得纪念一下这个神奇的菜谱🎉🎉🎉中秋节准备起来👏👏👏

用料

• ====蛋黄豆沙馅====
• 咸鸭蛋 14个
• 高度白酒 适量
• 油 适量
• 豆沙 300克
• =====水油皮=====
• 中筋面粉 150克
• 糖 25克
• 猪油 52克
• 水 60克
• =====油酥=====
• 面粉 150克
• 猪油 75克
• =====装饰=====
• 蛋黄 2个
• 黑芝麻 适量

人生第一次就成功的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

配料表

步骤 2

蛋黄泡油30分钟以上

步骤 3

进烤箱之前喷洒高度白酒去腥

步骤 4

烤箱150°C10分钟左右，烤到蛋黄发白

步骤 5

取豆沙22克，豆沙馅包起蛋黄来

步骤 6

豆沙有点粘手可以撒点手粉

步骤 7

75克猪油+150克中粉=油酥

步骤 8

看老师的手法

步骤 9

搓匀成团，用保鲜膜盖起来

步骤 10

醒30分钟，分成16克的剂子14个

步骤 11

中粉150克+糖25克+猪油52克，混合后+水60克

步骤 12

滚圆，保鲜膜盖好

步骤 13

醒30分钟，分成22克的剂子14个

步骤 14

油皮包油酥 把油酥揉到跟油皮差不多软。

步骤 15

收口朝下，压扁

步骤 16

翻面擀成长15㎝宽5㎝的长舌状

步骤 17

卷起保鲜膜盖起来。做完顺序排放。做完14个，时间差不多15分钟。

步骤 18

上一步骤顺序摆放的第一个小卷开始第二次开酥，擀成20㎝长5㎝宽的长舌状。再卷起来，盖上保鲜膜~

步骤 19

收口朝上，拇指按中间

步骤 20

另一只手虎口盘它

步骤 21

边按边转慢慢收口

步骤 22

收口朝下压扁

步骤 23

翻面，擀成直径6-8㎝的圆形皮。动作要轻，避免破酥。

步骤 24

皮包馅，太干的话可以沾一点点水

步骤 25

馅儿大皮小，蛋黄泡过油，豆沙会移动，有点耐心。

步骤 26

看视频

步骤 27

上火160°C,下火180°C,进烤箱烤15分钟取出刷蛋黄液

步骤 28

烤10分钟再刷一层蛋黄液，马上撒适量黑芝麻

步骤 29

再烤5分钟，看上色。关烤箱焖10分钟，喷香出炉锵锵~

菜谱创建时间：2019-07-23 22:15:53