首先把材料称出来。
先把鸡蛋打散并单独过滤两次。这样得到的全蛋液没有蛋筋,并且可以过滤掉很多的小气泡。这个小妙招很关键哦!
再准备一个不粘锅。把牛奶、淡奶油和砂糖倒到不粘锅里,开小火加热,期间用刮刀搅拌,加热至微微冒小泡,砂糖融化就关火。
直接将微热的奶液倒入全蛋液中,搅拌均匀。
继续加入郎姆酒和香草精,混合搅拌后,再全部过滤两次,过滤掉搅拌过程中产生的小气泡。过滤完后放置等待冷却。
烤箱预热150度。将冷却的蛋液倒入模具中,在模具表面包一层锡纸,包严实。
放入预热好的烤箱,使用水浴法烘烤。这里的水建议用开水。150度烤约50分钟。
判断是否烤好,可以在大约50分钟的时候,打开烤箱揭开锡纸用牙签插入其中,如果牙签插入能够不倒,则证明已经烤好,取出放凉。冷却后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
两小时冷藏后取出来,表面撒一层黄糖,用喷火枪。把表面喷成焦糖色,喷的中间可以继续再加1层黄糖,然后继续喷,让表面形成碎片焦糖色。口感更好吃。
今天有些赶时间,所以没有等它冷却,挖上一勺子就吃上了。口感非常的细腻,入口即化。内部组织也没有小气泡,所以非常的丝滑。不过如果有时间的话。冷藏一下会更加的好吃哦。
牛奶建议使用全脂牛奶,奶香味会更好。淡奶油用到的是动物性的淡奶油。如果没有郎姆酒的话,可以不加。换成柠檬皮屑也是可以的。这个分量是两个小的模具的分量,如果要做大量的话,直接翻倍就可以啦。