肉松（葡萄……）小餐包（方便快手）

作者： 豆豆响叮当

一直在寻找能快速做出美味面包的方法，求而不得。尝试过夺命软吐司，一发快捷，但不知道为什么，过夜就干了，可能我还不熟练；也尝试过中种、老面发酵，面包软软绵绵，好吃得不行，但是每次碰到一发的方子，我就为难了，面包新手不懂换算呀🤣…直到遇到——@本宫待你不薄呀的方子，才领教到原来这世上有万能的泡面大法🤩。现在好了，腰不酸了，手不疼了，一天能撸三四五次都不麻烦（只要你愿意），而且做出来的面包非常绵软好吃，经得起时间的考验，过夜保存无压力，早餐变得方便又健康，来来来，快动手做起来吧！😁在此谢谢@本宫待你不薄呀和@浪漫春天两位方主，让我做出了孩子爱吃的面包🤝。一盘软面包，一份爱的表达❤️

用料

• 面团：
• 高筋面粉 金像400克
• 酵母 5克（刚好一小包）
• 鸡蛋 60克
• 细砂糖 60克
• 牛奶 200克
• 盐 4克
• 黄油 60克
• 馅料：
• 肉松 适量
• 沙拉 适量
• 或者其他馅料，如：
• 葡萄干 适量
• 装饰：
• 全蛋液 少许（刷在面包表面）
• 芝麻或椰蓉 适量（洒在面包表面）
• 工具：
• 烤箱
• 烤盘 28cm*28cm
• 锡纸 1张
• 搅拌铲或筷子 1把（或1双）
• 油刷 1把
• 揉面垫 1张
• 擀面杖 1根

肉松（葡萄……）小餐包（方便快手）的做法步骤

步骤 1

泡面。如图，把除盐和黄油之外的面团用料混合（一般2个鸡蛋会超过60克，正好可以剩下来作表面装饰用），用刮铲或筷子搅拌至无干粉即可，面团放入盆中，用保鲜膜盖上放入冰箱。冷藏静置40分钟以上，不超过24小时都行（24小时以上没有试过😅）这一环节真是好，时间可自由调配，而且揉面出膜的时间明显缩短。真的太爱泡面法了！

步骤 2

揉面。从冰箱取出后是酱子的，表面粗糙，没关系，我们慢慢见证奇迹发生👀开始揉面，把盐均匀地加进去，揉至下图这样，就是扩展阶段。

步骤 3

比开始要光滑些了，扯一块面团小心拉开，容易破洞，破洞边缘为锯齿状。忘拍照了😁可自己上网查扩展阶段的样子。

步骤 4

黄油切小块，如果天冷，可先隔水软化。然后把黄油慢慢揉进面团中，这个阶段很锻炼人，初学且手揉的朋友注意：面团放了黄油后会越和越稀，甚至让你怀疑人生，但是一定要坚持揉下去，要相信守得云开见月明！慢慢地，面团会越揉越好，越揉越软，有了生命😇不过天气热的话，手得快哦，越揉越暖可不是我们要的，那样面团就提前发酵了😁一般手揉不能超40分钟。

步骤 5

这就是出膜阶段了，怎么样，是不是更光滑了？本身是什么样的呢？看下图：

步骤 6

拉扯一块面团，很容易形成薄膜，还有可能是手套膜哦。

步骤 7

即使拉扯烂了，破洞边缘也是光滑的。这时候，揉面完成。

步骤 8

松弛。把面团揉圆，盖保鲜膜静置20分钟左右，天冷就30分钟，目的是让面团松弛，注意：这不是发酵，不用等发酵。

步骤 9

分割。松弛好的面团，称重，平均分成12份，大概65克一个面团。然后，将分好的面团揉圆摆放好，如图左。

步骤 10

盖上保鲜膜，防止水份流失。图上有3个没盖，那是我的膜剪短了…可以静置10分钟左右，如果手慢，可以不用静置，按顺序摆放，先揉圆的就先整形，我就这样弄的😀

步骤 11

整形。用擀面杖把面团擀成椭圆。

步骤 12

挤上沙拉，放上肉松。

步骤 13

如图卷上。注意图中收尾处面皮的处理哦。

步骤 14

也可以放葡萄干。

步骤 15

全部整形完，在烤盘中摆放整齐。整形尽量快点，我手慢，图中很明显，下面的有点开始发酵了。

步骤 16

发酵。我不管天热天冷都放烤箱发的，感觉这样稳定，调到发酵模式，35到40度，不能超过40度哦。发酵至两倍大就行，这个要学会自己看状态，不能光凭时间，否则会发不到位或发过头。

步骤 17

准备好蛋液，搅拌匀。我忘记预留了，又敲了一个。

步骤 18

装饰。面团发酵至两倍大后取出，先将烤箱预热，180度，再来用刷子在面包坯表面轻轻地刷上一层薄薄的蛋液，洒上芝麻或椰蓉或两者🙃。把面包坯放入预热好的烤箱中，居中放置。烤20分钟，我调到了170到175度，中间注意观察，面包上色满意后加盖锡纸。

步骤 19

刚出炉时是这样的，没加任何滤镜，也很美😋

步骤 20

出炉几分钟后是这样的。是不是隔着屏幕都看到了皮变软了？这面包真心软。

步骤 21

看看组织

步骤 22

葡萄干的

步骤 23

肉松沙拉的

肉松（葡萄……）小餐包（方便快手）的小贴士

1.装饰蛋液可以先预留 2.每个烤箱脾气不同，温度要自己去多试试 3.出炉的面包不要急着吃哦，放烤网上晾凉，至常温时装入食品袋中扎紧，室温中保存就好，这款面包会一直软软的。天冷时可微波炉中加热或烤箱150度加热一两分钟也行。4.期待你的留言和作品。5.汤种不超过上160 下170

菜谱创建时间：2019-07-23 19:19:49