丧心病狂の午夜掉渣酥饼

作者： 一罐好喵酱

连续高温，刚刚下完雨就被蒸发了，到了晚上连丝儿风都没剩，可真是要了亲命了😫 然鹅，即便是这么个天，也没压制住我吃货的灵魂，爬起来撸了两盘酥饼，还是小开酥，啊哈哈，我真是个丧心病狂的吃货😂 身为一个单身吃货，做东西时为了卫生，真的是不方便拍照，请原谅我这个没有步骤图的方子，如果有机会，我会补图片的。maybe😁 希望撸了这个方子的小伙伴可以交个作业，让我也开心一下，/捂脸跑走 ps:内馅的糖不要减少了，我这个馅料不是很甜，糖过少就没有空心的效果了。嗜甜的可以添加糖量至85g～100g，相应的适当增加植物油用量。

用料

• 油皮:
• 中粉 180克
• 猪油 50克
• 糖 40克
• 温水 80克
• 油酥:
• 低粉 120克
• 猪油 60克
• 内馅:
• 低粉 50克
• 糖 60克
• 植物油 (熟) 20克
• 芝麻+花生＋核桃＋腰果 (熟) 30克（喜欢吃坚果仁的可以适量增加）
• 刷面:
• 全蛋液
• 黑芝麻

丧心病狂の午夜掉渣酥饼的做法步骤

步骤 1

油皮的材料混合，充分揉匀，大致可出膜的程度。(面包机的话一个揉面程序即可。)密封松弛15分钟。

步骤 2

油酥材料混合均匀，合成团，不要搓揉，密封松弛15分钟。(夏季气温高，冰箱冷藏松弛。)

步骤 3

油酥松弛的时候，制作馅料，除黑芝麻以外的坚果切碎，将馅料的所有材料混合均匀。 (坚果的种类按自己喜好搭配就可以，油一定要用没有特殊气味的植物油，最好是熟油。)

步骤 4

将松弛好的油皮面团和油酥，分别分成20等份。

步骤 5

分别将油皮按扁，包入油酥。用包汤圆的手法包好收紧口。密封松弛15分钟。

步骤 6

将松弛好的面团擀成牛舌状，约12厘米长，卷起，密封松弛15分钟。

步骤 7

松弛好，再次擀长，约5厘米宽，12厘米长，卷起，密封松弛15分钟。

步骤 8

面卷平放，手指按一下中间，将两端捏向中间，按扁，擀成直径约11cm边缘薄中间厚的圆片。(为了防止擀的时候粘案板破酥，可以用油纸夹着擀或按成型。)

步骤 9

完整的一面向下，包入适量的馅料，收紧口，收口向下，擀成圆饼(我是直接用手按压的，比较不容易开口破酥)，约5毫米厚，码入烤盘中。 (非不粘烤盘请铺油纸。)

步骤 10

依次刷蛋液，撒芝麻装饰。 (蛋液刷两遍)

步骤 11

烤箱预热上下火180℃，中层，20分钟。 (注意观察上色，颜色金黄时记得加盖锡纸。)

丧心病狂の午夜掉渣酥饼的小贴士

虽然包酥擀卷的过程中有很多个“松弛15分钟”，但因为是做了20个，所以基本上操作最后一个回头再操作第一个，这样按顺序来，是不需要干等那么多个15分钟的。

菜谱创建时间：2019-07-23 13:13:03