先做芋泥,准备芋头切丁(我直接买的每日优鲜的方便装),上锅蒸软。
芋头加糖(10%),用叉子捻成泥状(可能会有一些小颗粒,不影响最后的口感)。 捻的过程中加入少许椰浆或牛奶,使芋泥达到可以搅动的湿度。 我的配方比较低卡,所以没有用油炒,糖也不多,自认为口感已经不错了。如果喜欢更细腻的口感,又不怕热量高的话,可以参考一下用油炒的食谱,也可以加更多的糖。
我在芋泥里添加的是这种糖,很健康,不过价格偏贵。
开始揉面,加入除黄油外的所有面团的材料。 1.盐放在最底下,然后加入面粉、酵母、糖和液体。 2.如果酵母不是耐高糖的话,尽量和糖分开两边放。 3.鸡蛋大小不一样,鸡蛋加牛奶加椰浆总液体含量在 170 克左右,但因为面粉的吸水性不一样也建议先预留 10 克液体观察面团状态,自行调整。 4.我加的糖是20克白砂糖+10克代糖,减少了糖分摄入,请大家根据自己实际情况和口味调整,嗜甜可多加5-10克糖。
先低速将面团混合均匀(5分钟左右),然后中高速打到扩展阶段(3分钟左右,可以拉出厚膜)。
【厨师机必出膜方法】曾经试过手揉、面包机、揉面机,最后买了厨师机,还是一直都没有做出食谱里那种完美的手套膜,一度沮丧到对做面包失去兴趣。 也想过是不是配方问题、原料问题,最后从潇潇妈的手揉出手套膜方法找到思路,以往厨师机揉面都是比较低速,面团黏到揉面勾上,根本无法有效揉面。要出膜,必须摔打。所以厨师机需要开到中高速,形成摔打效果。 掌握了这个方法后,每次都能15分钟内出膜,面团很湿也不影响,因为高速摔打时不怕黏住。
面团切小块,加入软化的20克黄油,低速将面团揉均匀(5分钟左右),然后开启高速摔打至出膜(3分钟左右)。 配方中因有椰浆的加入,已有不少的油脂(椰浆脂肪含量11-19g/100g),所以黄油不需要太多。
总揉面15分钟,成功出手套膜。
将面团滚圆,进行第一次发酵,时间约为1小时。 时间不是首要标准,主要观察面团状态,发到差不多两倍大,手上沾面粉戳洞不回缩,发酵完成。
将面团取出排气,分割成6个小面团,盖上保鲜膜松弛15分钟(松弛的意义在于松弛面筋,便于后续塑型)。
松弛完成后,取面团,撒上少量面粉,擀成椭圆形。
两边折起,光面朝下,再次擀成椭圆形。
加入25-50克芋泥,卷起面团。
将面团塑型成长条状。
根据自己的喜好割刀,撒上面粉。
进行二次发酵,约半小时,发酵到两倍大。
发酵完成。
最后进行烘烤,上下管170℃,20分钟。上色均匀后加盖锡箔纸。
面包出出炉。刚出炉时非常柔软,趁热吃一个吧😇。
也可以根据自己喜好改变大小和造型,尽情发挥吧💅。
1.液体含量并不一定适合所有人,要根据面粉情况增减。 2.一定要买烤箱温度计,我买了之后才发现烤箱温差高达30,难怪之前总是烤焦。 3.建议大家尽量少吃糖,对身体好也不易胖👏