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正宗川菜~藤椒鸡…(清爽又够劲的江湖菜)爱与青花椒不可辜负!的做法

正宗川菜~藤椒鸡…(清爽又够劲的江湖菜)爱与青花椒不可辜负!

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作者: 小小妖-y
小小妖-y
周末一家人游古镇,正好遇到赶集,远远就闻到了青花椒的香味,老公把人家背篓里的货全端了…是真爱粉没错了!回家立刻藤椒鸡整起!作为一个在重庆生活的四川人来说,青花椒的香味可以续命啊! 这道藤椒鸡集麻、辣、凉于一体,不同于一般的江湖菜,油重,口味比较猛,藤椒鸡入口温和,三秒以后,花椒的清香才窜上舌尖,随之带来丝丝辣味!鸡肉嫩滑,蔬菜爽口,夏季吃上一口,冰冰凉凉,却又回味无穷啊!

用料

正宗川菜~藤椒鸡…(清爽又够劲的江湖菜)爱与青花椒不可辜负!的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先晒一晒我的青花椒…香气扑鼻!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好所有的材料,大蒜、小米辣切碎,莲藕、土豆切薄片,木耳分成小朵。料酒、生抽、盐、味精、花椒油混合均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

青花椒的用量如图示。小米辣放少许盐,腌制一下,更能激发辣味。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡腿肉洗净,我买的新鲜鸡腿肉,不是冷冻的,比较小只,四只才500多克。锅里放入冷水,料酒适量,姜片和单独的三串青花椒。冷水下锅煮八分钟,闷6分钟。煮鸡腿的时间请根据你买的鸡腿大小决定,我这个大小的,这个时间够了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡肉熟以后,捞出,立刻放入冰水冷却,这样可以保证鸡肉皮脆,肉质细腻。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用煮了鸡肉的水把蔬菜汆烫一下,断生就立刻捞出,也放入冰水中冷却降温。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来准备花椒油,锅热后倒入食用油,油烧热以后淋在青花椒上。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

青花椒沸腾的时候再加入小米辣。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续在热油中再加入蒜蓉。搅拌均匀。放在一边冷却。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将冷却后的蔬菜铺在盘子底层。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把冷却后的鸡腿肉切片,切的薄一点比较好入口,不要弄得太大块了。我的鸡肉煮得特别嫩,骨头里还有一丢丢红,不喜欢吃太嫩的就把煮鸡肉的时间增加一点。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把煮了鸡肉和蔬菜的水留着,加入步骤2的调料中(也可以用凉白开代替),搅拌均匀,放入冰箱冷冻十分钟,调料完全冰凉了,淋在鸡肉上,再加入刚才熬制的青花椒辣椒油,撒上葱花,开吃!如果时间充裕,可以放进冰箱冷藏两三个小时入味,更加好吃!

正宗川菜~藤椒鸡…(清爽又够劲的江湖菜)爱与青花椒不可辜负!的小贴士

特别提醒煮鸡肉得时间仅供参考,筷子顺利插入就说明熟了,看你平时煮鸡肉喜欢吃老一点还是嫩一点。 这道菜最好是用新鲜青花椒,干花椒也是可以的,但是不要用红花椒,没有这个香味了。 煮了鸡肉的水留着做调料,我觉得味道会更鲜😋而且也不浪费嘛。 冰水多准备一点,这道菜是凉菜,吃起来有一点冰冰的才清爽,所以调料加了热汤以后也是需要冰一下的。 盐和生抽的分量自己掂量,我给的量比较轻,自己试一下调料,不够就加。

菜谱创建时间:2019-07-22 12:04:15
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