先晒一晒我的青花椒…香气扑鼻!
准备好所有的材料,大蒜、小米辣切碎,莲藕、土豆切薄片,木耳分成小朵。料酒、生抽、盐、味精、花椒油混合均匀。
青花椒的用量如图示。小米辣放少许盐,腌制一下,更能激发辣味。
鸡腿肉洗净,我买的新鲜鸡腿肉,不是冷冻的,比较小只,四只才500多克。锅里放入冷水,料酒适量,姜片和单独的三串青花椒。冷水下锅煮八分钟,闷6分钟。煮鸡腿的时间请根据你买的鸡腿大小决定,我这个大小的,这个时间够了。
鸡肉熟以后,捞出,立刻放入冰水冷却,这样可以保证鸡肉皮脆,肉质细腻。
用煮了鸡肉的水把蔬菜汆烫一下,断生就立刻捞出,也放入冰水中冷却降温。
接下来准备花椒油,锅热后倒入食用油,油烧热以后淋在青花椒上。
青花椒沸腾的时候再加入小米辣。
继续在热油中再加入蒜蓉。搅拌均匀。放在一边冷却。
将冷却后的蔬菜铺在盘子底层。
把冷却后的鸡腿肉切片,切的薄一点比较好入口,不要弄得太大块了。我的鸡肉煮得特别嫩,骨头里还有一丢丢红,不喜欢吃太嫩的就把煮鸡肉的时间增加一点。
把煮了鸡肉和蔬菜的水留着,加入步骤2的调料中(也可以用凉白开代替),搅拌均匀,放入冰箱冷冻十分钟,调料完全冰凉了,淋在鸡肉上,再加入刚才熬制的青花椒辣椒油,撒上葱花,开吃!如果时间充裕,可以放进冰箱冷藏两三个小时入味,更加好吃!
特别提醒煮鸡肉得时间仅供参考,筷子顺利插入就说明熟了,看你平时煮鸡肉喜欢吃老一点还是嫩一点。 这道菜最好是用新鲜青花椒,干花椒也是可以的,但是不要用红花椒,没有这个香味了。 煮了鸡肉的水留着做调料,我觉得味道会更鲜😋而且也不浪费嘛。 冰水多准备一点,这道菜是凉菜,吃起来有一点冰冰的才清爽,所以调料加了热汤以后也是需要冰一下的。 盐和生抽的分量自己掂量,我给的量比较轻,自己试一下调料,不够就加。