醇香酸奶排包

作者： 香兰世家烘焙工作室

醇香酸奶排包，听上去很不错吧！但它的材料简单到你不敢想象，看一遍就能记住的方子，完全想不到吧？ 想要酸奶排包的味道更加浓郁，所以制作时就使用了直接法，保留了面包最原始的酸奶发酵味。虽然面包没有多余的食材和辅料，但你一口一口吃下去，还是会很上瘾。 我想：这大概就是自制老酸奶的魅力了吧！

用料

• 高筋粉 500g
• 自制老酸奶 380g
• 细砂糖 80g
• 酵母 7.5g
• 食盐 5g
• 杏仁片 少许

醇香酸奶排包的做法步骤

步骤 1

老酸奶制作： 纯牛奶 1L 细砂糖 55g 烘焙奶粉 50g 酸奶菌粉 2g 取1/3的纯牛奶加热至冒小泡，关火加入细砂糖搅拌均匀，倒入剩下的纯牛奶搅拌均匀，依次加入烘焙奶粉和酸奶菌粉搅拌均匀。 将酸奶液倒入高温消毒的玻璃杯中（勿盖）放入烤箱，开启酸奶功能，8小时后就可以品尝自制老酸奶啦！

步骤 2

高筋粉、细砂糖、老酸奶、酵母和食盐放入面桶，开始和面（买的老酸奶较黏稠一点，需要多添加20g）；

步骤 3

待到面团出膜后，密封发酵1小时（夏季室温可以直接发酵，可直接放入烤箱，无需开启发酵功能）；

步骤 4

面团排气；

步骤 5

面团均等分为8个小面团；

步骤 6

滚圆后密封松弛15分钟；

步骤 7

将面团擀开，上下各折一次，然后按制作欧包的手法封口；

步骤 8

一一整形后，开始第二次发酵40分钟，温度38度；

步骤 9

刷入少许的牛奶；

步骤 10

撒入少许的杏仁片；

步骤 11

烘焙参考：烘烤温度：上火160-170°c、下火200-210°c；烘烤时间：约30分钟；烘烤位置：底层；具体烘焙时间。烘焙温度时间视具体烤箱而定，仅作参考，以实物上色状态为准；

步骤 12

这一排也能全部吃掉吧~酸奶排包个头较大，建议准备温度计测量面包体的温度，达到95度即全熟。测量的时候，温度计针头插入面包中心部分；杏仁片一定是要加的哦，喜欢还可以多加~

步骤 13

有耐心的伙伴一定要用自制老酸奶，风味更加浓厚，回味无限~

菜谱创建时间：2019-07-22 10:31:17