魔鬼毛氏红烧肉（附快速版）

作者： 雪球小白

毛氏红烧肉的改版，加点火锅底料更巴适！

用料

• 五花肉 800克
• 葱 2根
• 姜 1只
• 冰糖或白糖 50克
• 料酒 1勺
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 八角 2个
• 老抽或红酱油 适量
• 火锅底料 适量
• 盐 适量

魔鬼毛氏红烧肉（附快速版）的做法步骤

步骤 1

五花肉切块备用，大小均匀。

步骤 2

中小火🔥爆香去掉多余油脂，瘦肉容易粘锅肉，下锅不要急着翻动，十多秒翻动一次就不容易粘锅了，或者有条件用油炸！

步骤 3

不会炒糖这一步可以省略的，后面直接加糖 加老抽，有红酱油可以完美代替糖色！把肉盛出来，小火留点油炒糖即可，糖浆从冒大泡变冒小泡就好了。

步骤 4

下入五花肉炒上色，然后加水，高压锅版淹没过五花肉即可。自然炖煮至少三倍水量。

步骤 5

加入香料 料酒 姜葱 盐 鸡精，没炒糖色此时加入糖。 高压锅8分钟即可软烂！ 自然炖煮1个小时，土猪延长半小时，也需多加水！

步骤 6

压好的五花肉加入火锅底料，大火收汁

步骤 7

撒上葱花，香气四溢！ 用红酱油就是这个色了！

步骤 8

剩下的油，烧一盘土豆，依然巴适得板！

步骤 9

也可以直接在收汁阶段加入土豆，就成了土豆红烧肉！

魔鬼毛氏红烧肉（附快速版）的小贴士

1高压锅上气8分钟软烂适中，5-6分钟也可以，口感劲道；15分钟就很烂了，不好翻动，喜欢的话这是可以的！ 2煸炒五花肉和煎鱼一样，不能下锅就开始翻动，翻动太频繁反而容易粘锅！ 3装盘可以参考扣肉的装盘方式！

菜谱创建时间：2019-07-22 02:36:13