日料店的玉子烧

作者： 冒泡儿美食

日料厨师的配方。 特别处的在于，加入了清酒，味啉，淡口酱油，明确了各液体的量。比较容易一次成功。 清酒和味啉可以去腥，增加玉子烧的Q弹口感。喜欢不同口感的也可以改良，比如加入牛奶，保持总液体量不变即可。

用料

• 鸡蛋 250ml（约四枚）
• 白糖 25克
• 清酒（可米酒替代） 20ml
• 味啉（可水替代） 20ml
• 淡口酱油 5ml
• 工具
• 量杯
• 克秤
• 滤筛
• 玉子烧锅或平底锅

日料店的玉子烧的做法步骤

步骤 1

家里有不用的喝药量杯可以留着哦，蛮好用！

步骤 2

蛋液加入所有材料，搅拌均匀。

步骤 3

用筛子过滤蛋液。

步骤 4

锅子刷薄油。

步骤 5

倒入第一层蛋液，薄一些。半熟时从前方开始卷起来，一直卷到手柄处。

步骤 6

再迅速倒入第二层蛋液，半熟时，从第一层的蛋液卷开始向外卷，卷好后，推回到手柄处。 以此类推，卷第三层，第四层……

步骤 7

卷好的蛋卷，在锅边修形状，可以用锅的余温，把四面都煎一下修平，呈长方体。

步骤 8

如果有寿司帘子，可以二次修形。

步骤 9

像卷细卷一样，分别捏长方体的三个面，滚动一下再捏三个面。

步骤 10

在帘子上切开，真的是一层层卷出来哦！摆盘开动！ 可以在此基础上加料哒！更多家常版做法可以加入美食社团了解。

日料店的玉子烧的小贴士

关于配料: 基本版熟练后，可以改良，咸口的加入海苔碎，虾米等，白糖的量减少。做好后也可以撒肉松。随后我们会再做一个家常版菜谱。 关于锅子: 玉子烧锅通常是铁锅或铝锅，导热快，小火即可。如果是平底不粘锅，熟的比较慢哦，根据锅来调整火力。

菜谱创建时间：2019-07-21 22:04:58