古法酸梅汤(从宫廷流传下的配方)

作者： 行走如风的张小小

这道配方来自崔岱远的《京味儿》一书。 酸梅汤，原本属于高雅的宫廷饮品。《红楼梦》中的贾宝玉挨了打，缓过神儿来就想喝一碗冰镇酸梅汤。 据说，酸梅汤是乾隆年间从宫里传出来的，到底是怎么传出来的说法不一。有一说是一个小贩从他当差的亲戚那儿换来的，后来在大栅栏摆了个干果摊儿，一到夏天就专门经营供来往客人解暑的酸梅汤，一时名言燥京城。

用料

• 水： 5千克
• 乌梅: 最好从同仁堂买，熏制的乌梅 40克
• 山楂 80克
• 甘草 5克
• 黄冰糖 150克
• 陈皮 5克
• 桂花 4克
• 玫瑰花 4克
• 冰片糖 1大片

古法酸梅汤(从宫廷流传下的配方)的做法步骤

步骤 1

乌梅，去中药房购买，最好选用同仁堂的，古法炮制，味道正。

步骤 2

干山楂

步骤 3

甘草和陈皮，调和诸味。

步骤 4

黄冰糖和一块冰片糖 冰片糖，就是把生产冰糖时剩下的母液经过浓缩，结晶，压制等工艺制成的长方形糖块，口味接近红糖，又有甘蔗的清甜。可开窍提神，滋养气血。 冰片糖是这款酸梅汤方子的一味秘料。 黄冰糖，甜度比一般冰糖低，有甘蔗的清甜味道，

步骤 5

干桂花

步骤 6

乌梅和山楂洗净后大火煮开。 然后加入甘草陈皮，冰糖和冰片糖，改中小火煮。

步骤 7

随后加入干桂花。 小火开始熬煮。 中间加入干玫瑰 花的加入会让酸梅汤有一种悠远的香气。 小火一直熬3个小时，汤的颜色也越来越深

步骤 8

熬了三个小时大概是这个颜色。喝起来没有中药味。很绵润。 口感秒杀世面上的所有酸梅汤。

古法酸梅汤(从宫廷流传下的配方)的小贴士

陈皮和干玫瑰花如果没有可以不当。玫瑰花也可以换成洛神花。出来核心的几味料，其他的可以自己调整。

菜谱创建时间：2019-07-21 15:48:26