铸铁锅版高升排骨

作者： 厨娘sylvia

这个菜谱是照月亮晶晶的书上做的，但我认为需要改良一下，所以自己又编辑发出。

用料

• 姜 4-8片
• 料酒 1勺
• 醋 2勺
• 生抽 3勺
• 糖 4勺
• 排骨 1份
• 油

铸铁锅版高升排骨的做法步骤

步骤 1

排骨切段洗净，泡一会儿去血水。月亮晶晶的食谱上没有说提前腌制，我觉得吃起来排骨还是有点腥味的，所以还是可以先拿姜和料酒腌一下。

步骤 2

铸铁锅烧热，放油（平时炒菜的量就行）。把排骨下锅炒至变色（腌料一起下锅）。

步骤 3

如果腌制已经放了料酒此时不用再添加。放入醋、生抽、糖，翻炒匀。因为铸铁锅温度高，放调料的时候就瞬间冒泡了，所以炒匀后赶紧转小火，也可以先把料调好，特别是糖要拌匀。这里的小火是11点方向，不是5点方向。5点方向的火苗过于集中在锅中心。可能灶不同，大家自行掌握，反正就是均匀的小火苗。

步骤 4

盖上盖子焖20分钟。不用担心烧干，铸铁锅里有水蒸气循环的。

步骤 5

其实中途是要开盖子翻炒均匀的，月亮晶晶的书上没有这样说，我20分钟后开盖发现朝上的一面没有什么颜色，酱料都在锅底，所以又翻过来多烧了一会儿。揭开锅就是图片里这个样子。

步骤 6

醋、生抽、糖的比例我认为2:3:4最好，因为我喜欢偏甜一点点。月亮晶晶是2:4:3，我认为有点咸不够甜。大家可以根据自己的口味调整出合适的比例。

步骤 7

最后撒不撒葱或芝麻大家随意。

菜谱创建时间：2019-07-21 14:48:44