精确到克最柔软的100%全麦馒头面包

作者： 路过而已_kwa1

粗粮不粗糙，多次实验出最柔软的全麦面包，很多小技巧可以不粘手，而且省力。

用料

• ①
• 黑小麦面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 盐 1克
• ②
• 黑小麦面粉 400克
• 水 260克
• 酵母 3克
• 防粘手
• 黑小麦面粉 20克
• ③
• 吃甜的 代糖50g
• 吃咸的 盐3g

精确到克最柔软的100%全麦馒头面包的做法步骤

步骤 1

①材料全部混合发酵两倍大，放置冰箱冷藏过夜，第二天把①②所有材料混合揉成面团，水慢慢放，用筷子把干面粉全部搅成絮状。③④选一样加入不然没有味道

步骤 2

发酵2个小时，用手戳一个洞不回缩，就好了٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏ，现在的面团状态是很粘手的，做甜的可加果干

步骤 3

碗里放20g干黑小麦面粉，总面团量是750g. 啾100g面团放进碗里，在手心搓圆至无干粉

步骤 4

揉好放进烤盘，发酵半小时至两倍大，烤箱预热175度

步骤 5

面包放中层，下面放盆水不用多一碗就行，175度20分钟

步骤 6

蓬松柔软

精确到克最柔软的100%全麦馒头面包的小贴士

蒸的话就水开后大火再蒸20分钟，蒸好焖10分钟再开盖 这是一份基础方，它只限于软是没有味道的 想吃汉堡在面粉里加盐2g它就是汉堡面包胚……当主食咸的 想吃面包就在步骤三加葡萄干，红枣，麻薯……甜点

菜谱创建时间：2019-07-21 14:11:34