鸡丝凉面沙拉-夏天的爽口餐

作者： 一食一趣

准备离开新西兰一段时间，所以跟老板提交了辞职信。本想不带走一片云彩，轻轻地离开。老板一定问我最后一天上班要做点儿什么？另外的同事提供了他们家出来，要给我办个farewell dinner。 想着既然是给我的，我最好也做点什么吧。然后就做了这个保证外国同事都爱吃的鸡丝凉面，事实上以前也给中国朋友做过，时隔n久朋友还跟我提起过“你做的那个鸡丝凉面”。既然好吃，就分享给大家，尤其食材又是国内特别容易找到的。 下面这个食谱用量是做了上图中的一大份，因为是给很多人吃的，要是只是一个人的，可以相应减量，不过这个凉面可以存放，味道有增无减，所以多做一些留下顿也是可以的。

用料

• 鸡胸肉 三四块
• 黄瓜 1根
• 干木耳 一把
• 鸡蛋 3个
• 葱 2根
• 姜 五六片
• 蒜 五六瓣
• 面条（鸡蛋面最好） 4人份
• 花椒 一小把
• 干辣椒（可选） 一两个
• 油 适量
• 醋 适量
• 酱油 适量
• 香油 适量
• 老干妈（辣椒酱或其它） 适量
• 碎花生米（烤熟或炒熟的） 一把
• 白芝麻（烤熟或炒熟，可选） 装饰的量
• 香菜 一根

鸡丝凉面沙拉-夏天的爽口餐的做法步骤

步骤 1

先做鸡丝：前面忘了拍照，把鸡胸肉没入凉水锅中，加葱段和姜片（请保留一根葱和三四片姜给后面）大火烧开后，中小火慢慢煮熟。 煮完放凉后手撕成鸡丝就可以了。 如果想快一点，可以把鸡胸肉切成薄一些的几片去煮。这里要注意：鸡肉一定要完全煮熟，不要有血色或者粉色。因为鸡肉是最危险的肉类，可能含沙门氏菌，会对人体造成严重伤害，尤其是孕妇和孩子。学厨的时候为了让我们切记，还给我们放了一个澳大利亚的几岁小女孩儿，因为吃了肯德基的鸡肉肚子疼，当场叫救护车去了医院，后来还是脑瘫，一辈子无法独立生活，肯德基赔了好像几百万。 切了生鸡肉的菜板菜刀也要用开水冲泡，20秒以上最好。20秒细节才可以杀死，差不多是一首生日歌的时间。当然，也要洗手，或者戴手套（这些是专业厨房的要求）

步骤 2

木耳提前泡发，开水焯一下，然后切丝

步骤 3

鸡蛋在平底锅做成薄饼状，然后切丝。我3个鸡蛋摊了两张饼。 黄瓜也切丝，想要口感好吃，就把中间软的部分去掉再切丝。

步骤 4

我一般这么切，先把黄瓜切成想要的长度，然后四分，然后把软芯切掉，然后把剩下的部分平切成薄片，然后切丝。

步骤 5

面条煮熟后捞出，冲凉水沥干，可以加点儿植物油防粘连。鸡蛋面最好，有力道，不会断。这个不是鸡蛋面，当时我手里只有这个。也不错。 面条不要煮过头，里面的白芯没有了就可以。煮意大利面的时候也是这样处理。

步骤 6

葱姜蒜切碎。

步骤 7

取锅，热油。油热后放入一把花椒（这里忘了拍照），注意不要太热，必要的话放入花椒后离火，让花椒的香味浸入油中。 拿一个笊篱，放在盛葱姜蒜的碗上，将热油冲入碗里。这时候热油就会把葱姜蒜的香味冲出来。笊篱就会把花椒清理出来。这一步，如果有干辣椒的话，也跟花椒一起放，我没有，就只放了花椒。晾凉备用。

步骤 8

把凉面，黄瓜丝，木耳丝，鸡丝一起放在一个大盆里。加入上面葱姜蒜和油。 另取一个碗，调酱汁。这里忘了拍照，我放了醋，酱油，香油，还有老干妈里面的辣椒油。比例的话我就是根据自己口味调的，没有具体量，估计大概是：9：3：2：2。这里用的镇江香醋，用山西陈醋的话应该少放点儿醋。香油和辣椒油可以根据自己口味来调。 当然，还要放盐调味。 我超市买的那种烤熟的花生，拍碎，放进去增加口感的层次。

步骤 9

将酱汁和食材混合均匀。这里因为有个同事不吃香菜，所以先盛了一部分出来给她。

步骤 10

另外的部分，将香菜切碎混合均匀。

步骤 11

我转头看到橱柜里刚好有一些烤熟的芝麻，就撒了一把在上面。这一步完全可以忽略。

步骤 12

晚餐前老板给的卡片，还附带了一张购物卡，是我很喜欢的一家店，以前跟老板提过。也是很惊喜了。

鸡丝凉面沙拉-夏天的爽口餐的小贴士

1. 胡萝卜或者其它蔬菜也是可以选的，只是需要切细丝，切细了才好吃。 2.花生碎增加口感，也可以放腰果碎，也是很好吃的。 3. 老干妈油给它增加了很多香味，没有的话，好的辣椒油也是可以替代的。

菜谱创建时间：2019-07-21 13:17:09