炒花甲

作者： 下厨房ying

挑选花甲的技巧：第一种，选那种没有开口的大点的，大的肉多；第二种：有开口，用手触摸它会缩进去，这种是活的；不要那种大开口的一动不动的，这种早已死掉了。

用料

• 花甲
• 蒜
• 姜
• 花椒
• 干辣椒
• 郫县豆瓣酱
• 八角
• 料酒
• 酱油
• 盐

炒花甲的做法步骤

步骤 1

将买来的花甲放入加了盐的水中提前浸泡，让它彻底张开；（一般我都是提前泡一晚，第二天再炒）

步骤 2

锅中倒入水烧开，接着把花甲倒进去煮，直到所有的口张开就捞出，再用水多清洗几遍

步骤 3

将蒜、生姜切好，花椒、八角、郫县豆瓣酱、料酒、盐备好

步骤 4

热锅冷油，等油烧熟后，先将蒜姜花椒干辣椒爆炒一会，接着放入八角、郫县豆瓣酱继续爆炒

步骤 5

倒入花甲翻炒，倒适量料酒、酱油，继续翻炒，快出锅的时候放盐

步骤 6

关火，出锅

炒花甲的小贴士

花甲要多洗几遍，如果炒了还有完全闭合的，就扔掉，这种的已经死掉了不能吃的，豆瓣酱已经很咸了，所以少放盐或不放。

菜谱创建时间：2019-07-21 09:36:19