快手贝果

作者： 食a色

孟老师的贝果。 在孟老师的100道面包中也有一道贝果，在面团中加入了切达奶酪。而这个出现在孟老师的下午茶中的贝果，面团很普通，却也很特别——相当快速。基础发酵只用了30分钟，比那个切达奶酪的贝果缩短了一半；最后醒发也只用10分钟，加上烘烤与揉面，不到1个半小时就可以吃上颇有嚼劲的贝果。用面包机揉面，设了20分钟。其实，这样只要揉至光滑而不需要出膜的面团，用手揉应该在10分钟就可以搞定。这样一来，只要1个小时多一点就可以出成品了。 不过，每次做孟老师这种用手戳洞的贝果，最后烘烤的结果总是洞洞被膨胀的面团挤没了，这是为什么呢？应该再把圈拉大一点？。。。。

用料

• 高筋面粉 150克
• 糖 克5
• 酵母 2.5克
• 盐 1/4小勺
• 水 85克

快手贝果的做法步骤

步骤 1

用料

步骤 2

将所有面团料倒入面包桶

步骤 3

放入面包机，卡紧

步骤 4

选择菜单12，和面程序，设定时间20分钟，启动

步骤 5

搅拌成光滑面团

步骤 6

放入碗中，盖上保鲜膜，28-30度，发酵30分钟

步骤 7

面团长大

步骤 8

分割成4等分，滚圆

步骤 9

用拇指和食指在面团中心掐一个洞

步骤 10

拉成圆环，最后醒发10分钟

步骤 11

放入沸水锅中，每面汆烫5秒钟

步骤 12

摆入烤盘

步骤 13

放入烤箱，中层，上火180度，下火160度，烤约20分钟

步骤 14

表面金黄，出炉

快手贝果的小贴士

面团揉至光滑即可，不需要出筋拉膜。 若喜欢口感松软，可适当延长汆烫前的发酵时间。 汆烫完成后不需继续发酵，而是即刻烘烤。

菜谱创建时间：2019-07-21 09:06:27