菠萝包

作者： 小丑鱼_XTY

为方便自己而记录下来。

用料

• 面团
• 高筋面粉 160克
• 低筋面粉 40克
• 食用盐 2克
• 细砂糖 35克
• 奶粉 6克
• 全蛋液 20克
• 食用水 110克
• 干酵母 3克
• 黄油 25克
• 菠萝皮
• 黄油 40克
• 细砂糖 40克
• 全蛋液 15克
• 奶粉 8克
• 低筋面粉 65克
• 涂表面
• 全蛋液 10克

菠萝包的做法步骤

步骤 1

110克食用水提前放冰箱冷藏。鸡蛋冷藏

步骤 2

将冷藏后的全蛋液20克和100克水（留10克后面溶解酵母）倒入盆中。

步骤 3

另外一个盆将160克高筋面粉，40克低筋面粉，2克盐，35克细砂糖，6克奶粉混合均匀，一次性倒入液体材料里

步骤 4

搅拌混合至没有干粉后，盖上保鲜膜，室温（26-28度）静置至可以用手拉出一定的面筋膜

步骤 5

剩余的10克水和3克酵母混合溶解，加入面团中

步骤 6

揉至扩展阶段，加入25克黄油。揉至完全扩展阶段。

步骤 7

揉好的面团放入喷了油的盆中，盖上保鲜膜，室温发酵

步骤 8

制作菠萝皮

步骤 9

充分软化的40克黄油打至顺滑，加入细砂糖40克，高速打发至体积微微蓬发

步骤 10

加入全蛋液15克，高速打发至微微发白，呈现羽毛状。

步骤 11

加入奶粉8克拌匀，再筛入低筋面粉65克，拌匀至没有干粉。盖好保鲜膜备用

步骤 12

发酵好的面团取出，平均分成6份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 13

菠萝皮平均分成6份，搓圆。

步骤 14

搓圆的菠萝皮旋转压扁，松弛好的面团再次滚圆，把压扁的菠萝皮盖在面团上。用刮板画上花纹。

步骤 15

做好的面团室温发酵，发酵至明显变大后涂上全蛋液，放入预热好的烤箱150度，烘烤30分钟

菜谱创建时间：2019-07-21 00:22:16