鱼香肉丝

作者： 认真吃饭的七仔

鱼香肉丝在我心目中的下饭菜中一直排前几名，自己学会做后从第一次做就零失败，真的算是快手菜了。

用料

• 里脊肉 200克
• 胡萝卜 半根
• 木耳 1小碗
• 青椒 1个
• 姜 2片
• 蒜 4瓣
• 葱 半根
• 小米椒或红辣椒 2-3根
• 豆瓣酱 1勺
• 料酒 1勺
• 生抽 3勺（1勺用来腌肉，2勺放到碗汁里）
• 淀粉 2勺（1勺腌肉，1勺勾芡汁）
• 白胡椒粉 半勺（腌肉）
• 老抽 半勺
• 蚝油 1勺
• 陈醋 2勺
• 白糖 1勺

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

所有食材洗干净，木耳用热水泡发清洗干净，青椒、胡萝卜木耳切丝，葱姜蒜切末，干辣椒切段（喜欢吃辣的可以用泡椒或小米椒，家里只有干辣椒了所以我用的干辣椒），里脊肉切丝，加半个蛋清、一勺淀粉、一勺料酒、半勺白胡椒粉，一勺生抽抓匀腌制10-20分钟。调好一个碗汁，2勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、2勺陈醋、1勺白糖、一勺淀粉，半碗水搅匀待用。（这里忘了拍碗汁了）

步骤 2

锅里热油，放入腌制好的肉丝炒至肉丝变白盛出。

步骤 3

锅里继续入油加入一勺郫县豆瓣酱，放入葱姜蒜末爆香。

步骤 4

接着加入胡萝卜翻炒一会（胡萝卜不容易熟，要翻炒片刻再加入其他食材）。

步骤 5

接着加入青椒翻炒。

步骤 6

接着加入肉丝和木耳翻炒。

步骤 7

然后淋入调好的碗汁，大火收汁。（这里忘了拍淋碗汁这一步骤了）

步骤 8

装盘，一道超级下饭菜就完成了。

鱼香肉丝的小贴士

之前做的这道菜时还加了春笋丝，超级好吃，这次没买到就没加，也有加莴笋丝的，大家根据自己喜好添加。由于豆瓣酱本身很咸，这道菜就不需要额外加盐了，如果口味比较重，或者用的食材比较多的话可以适量给碗汁里加半勺盐。如果家里没有豆瓣酱了也可以不加，在材料里多加一根泡椒，在碗汁里加一勺盐，做出来味道差别也不是很大。不吃辣的也可以不放辣椒，但是就不要省去豆瓣酱了，豆瓣酱辣味很淡一般都可以吃。大家做的时候可以先把肉腌起来，利用腌肉时间切好其他食材，准备碗汁的好处就是对于刚学做菜把握不住调料用量的同学们可以提前准备好，不至于炒菜期间过于慌乱，节省做菜时间。

菜谱创建时间：2019-07-20 23:30:41