皮冻（速成法）

作者： 胖大斐

皮冻是灌汤包、小笼包的重要组成部分。想做出美味、地道的上海点心，皮冻是必不可少的。以下配料可做出约1kg左右的皮冻。需要用到食物料理机。

用料

• 去油猪皮 500克
• 水 2000克
• 姜 5片
• 料酒 2勺
• 葱 5根

皮冻（速成法）的做法步骤

步骤 1

生猪皮，先尽量去肥、去毛，然后切成一指宽的长条备用。（割下来的肥肉如果不舍得扔，可以用来熬猪油哦）

步骤 2

将生猪皮放入沸水中煮5分钟左右，这步很重要，是为去除肥膘做准备。

步骤 3

将猪皮用冷水冲洗一下，然后放在案板上用刀将猪皮上的肥膘去除干净。

步骤 4

将去油后的猪皮，分割成2里面见方的小块。

步骤 5

分4次放入料理机粉碎。（每次约125g猪皮+500g清水）

步骤 6

料理机工作中，必须将猪皮完全粉碎。

步骤 7

然后将料理机中的（猪皮碎+水），一起倒入锅内。

步骤 8

加入葱、姜、料酒煮开，然后转中小火，继续煮15-20分钟。（如果家里没有料理机打碎猪皮，则需要煮3小时）

步骤 9

将煮完的液体进行过滤，只保留液体。

步骤 10

等液体冷却后，放入冰箱冷藏过夜，完工。（等待一夜后✅成品已经被我迫不及待的挖出一部分，做点心去了😄，所以图片上只剩这些了）

步骤 11

这是准备用来做生煎包的皮冻碎（没耐心用刀切，直接用料理机打碎了）。

步骤 12

拌入肉酱。

步骤 13

亲自做的生煎包。

步骤 14

还做了灌汤大肉包。

步骤 15

满满的汤汁😁。

菜谱创建时间：2019-07-20 22:41:49