不用加温的全蛋海绵蛋糕

作者： 八卦兔JadeCw

在很多烘焙食谱中，我们一定会学到， “制作全蛋海绵蛋糕，需要先水浴加热至手温！” 这句话完全木有错误呀！因为全蛋在体温左右最容易打发！！ 但是水浴加热是很麻烦的。而我们都是很懒的，要提高生产技能， 所以新的海绵做法介绍给你们！！！学会你们都会棒棒哒！

用料

• #南瓜模具海绵蛋糕*4个
• 全蛋： 150克（蛋黄蛋白分开）
• 细砂糖： 80克
• 水怡（高麦芽糖）： 5克
• 低筋粉： 96克
• 牛奶： 38克
• 黄油：（也可以植物油） 23克

不用加温的全蛋海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先，为了达到比较美貌的脱模效果，我们在模具表面涂抹薄薄一层软化黄油！不撒粉不撒粉！

步骤 2

蛋白先打至粗泡，体积膨胀，加入1/3左右砂糖。开始高速打发

步骤 3

之后间隔的加入剩余砂糖+水饴。一直打发至硬性发泡状态。

步骤 4

然后低速打几圈，均匀蛋白霜。最后的蛋白花纹清晰非常细腻有光泽。

步骤 5

依次加入蛋黄，继续高速搅拌，至全蛋糊光泽，花纹清晰可见。

步骤 6

继续低速的打一下，均匀大的气泡。让全蛋糊细腻！也是蛋糕组织细腻的秘诀之一哟！

步骤 7

筛入全部的粉类！注意粉类必须过筛加入，直接加入会结块！快速的用捞底的手法歘歘歘翻拌均匀！（不认识这个字没关系，用意念去感受它）

步骤 8

注意，敲黑板！黄油+牛奶需加热至约50度以上，用打蛋器拌匀后，再淋入蛋糕糊！低温的黄油牛奶会导致蛋糕糊快速消泡！所以你可以用加热碗加热一下，或者提前水浴保温都行。或者放在你预热的烤箱上.........如果你的破烤箱保温不给力顶部很烫的话.........

步骤 9

然后继续用同样歘歘歘的手法拌匀。要快快快！天下武功唯快不破！其实我也想录个视频的，但是一个人在家就是这么的悲催呢！相机对焦都对不上，面糊都有点快消泡了......... 所以下次我争取拍个歘歘歘的手法哈！鉴于我的拖延症未至于，那大概会是明年吧！

步骤 10

然后从大约10cm高度倒入模具。大概都是9.5分满吧！如果你差太多，那肯定是消泡了~~~~~~~~~

步骤 11

烤箱预热165度，烤约30分钟左右。我使用的是海尔T3烤箱，各家烤箱性能差异，烤温和时间仅供参考哈！如何判断烤熟呢！看图，蛋糕开始膨胀，到最大，然后回落，水蒸气蒸发，到基本稳定，就是熟了~~

步骤 12

所以，其实海绵蛋糕是可以用分蛋的做法来做的呀！但是她依然与戚风不同，因为蛋黄参与了打发！！

步骤 13

顺便看一下没预热烤箱与预热的，在烘烤的时候的差异！最后火山爆发了有木有~~~~我这个蛋糕可以倒立见人，但是普通模具海绵蛋糕，可就会容易破相哟！

不用加温的全蛋海绵蛋糕的小贴士

①取用全蛋必须将蛋白蛋黄分开，同时蛋白里不可以沾到蛋黄哟！ ②配方中糖量再减少会导致影响稳定，组织粗糙和成品蛋糕口感偏干！ ③蛋白蛋黄分开！蛋白打至硬性发泡！蛋黄加入依然高速打至花纹明显！ ④粉类需要过筛！ ⑤黄油+牛奶一定要加温后加入！ ⑥拌匀手法要快！ ⑦烤箱要提前预热！！

菜谱创建时间：2019-07-20 10:01:58