原味蛋糕卷（新手必看）

作者： 绿瓷叮叮

试过很多方子，这个配比得到家里群众一致称赞。做原味的和加奶油的一个方子搞定，超详细步骤，新手也很容易看懂。

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 60克
• 玉米油 60克
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 80克
• 柠檬汁 几滴
• 奶油部分
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 10克
• 水果 适量

原味蛋糕卷（新手必看）的做法步骤

步骤 1

备好材料，还有一个打蛋盘没拍，容器要无油无水。鸡蛋带壳是60克左右。

步骤 2

60克牛奶和60克植物油先用手抽混合

步骤 3

筛入低筋粉80克，这个面粉筛是捷克的牌子，很好用

步骤 4

用划Z字的手法混合均匀，不要过度搅拌，没有干粉就行，不然面粉容易起筋，影响口感，不够蓬松。

步骤 5

分蛋，我喜欢直接把鸡蛋磕开两半，把两半蛋壳倒来倒去，这样的方法分蛋。蛋黄盘里可以有蛋清，但蛋清盘里不能有蛋黄，否则影响打发效果

步骤 6

也是用划Z型的手法混合蛋黄糊，直到细腻顺滑，但也不要过度搅拌了。

步骤 7

这样的状态就可以了。

步骤 8

我是用博世厨师机打蛋的，如果用手持电动打蛋器的话，一开始不要开高速，用中速，否则一开始，就迅速的把大量空气打进去，后期的大气泡比较多。

步骤 9

鱼眼泡出现时，加第一次糖，三分一份量。

步骤 10

柠檬汁可以一开始的时候加，也可以现在加，几滴就够，去蛋腥味。

步骤 11

打到细泡时加第二次三分一份量的糖

步骤 12

再打到有纹路又很快消失的时候，把最后三分一砂糖倒进去。

步骤 13

打到这种程度，用打蛋头提起蛋白，上面有弯弯勾的状态，就是湿性发泡，就可以了。千万不要打到蛋白尖是直挺挺的，那就是干性发泡，做出来的蛋糕口感会偏干。

步骤 14

在28*28cm的三能金盘里放好油纸

步骤 15

先把三分一的蛋白舀到蛋黄糊里

步骤 16

用蛋抽翻拌均匀。以前用刮刀翻拌，后来看到一位大神用蛋抽，好像很好用，也试下，果然不错。

步骤 17

就是这样的手法，大家两种方法都可以试下，看哪种顺手。

步骤 18

拌匀后把蛋黄糊倒入三分二的蛋白盆里，继续翻拌。

步骤 19

倒入烤盘，用刮刀分布均匀。

步骤 20

从十五厘米高处落下几次，震出大气泡

步骤 21

放入烤箱中层，上下火160°，25分钟。温度时间仅供参考，主要看自家烤箱脾气。中途不要打开烤箱。

步骤 22

到时间后插入牙签

步骤 23

拔出后牙签上没有沾面糊，就可以了。如果有沾，继续烤五分钟试试。

步骤 24

出炉后先晾个五分钟左右，等表皮稍硬些，再倒扣在另一张烘焙纸上，这样不容易掉皮。但前提是表皮烤得够硬了。我面包刀在开始卷的一边，斜着切掉一条。

步骤 25

浅切两三道，不要切断。

步骤 26

开始卷，揪着烘焙纸的两头，慢慢提上来，往前往里收紧烘焙纸。

步骤 27

开始一定要慢慢收紧，卷紧实了，后面卷起来才轻松。也可以借助擀面杖卷紧，但我怕新手用了工具，操作太久，热气闷在烘焙纸下，再卷时会把吸收了热气变湿的表皮弄烂。别问我是怎么知道的。所以还是建议徒手来。

步骤 28

各个角度看清楚开始卷的状态

步骤 29

不明白的看视频，应该就很好理解了。往前卷时利用手臂往下压紧。

步骤 30

卷好后稍微晾一会儿，让蛋糕卷定型了。

步骤 31

表皮烤得足够硬了，动作足够快，这样卷出来的就越不怕会破皮。多练就好了。

步骤 32

推荐这款面包刀，某宝有。好刀切出来的蛋糕卷才完美。

步骤 33

横切面，这个弧度和紧实度，不错了。不加奶油水果的看到这步就可以开始动手啦。

步骤 34

要加料的继续看。把新鲜芒果这样切好

步骤 35

100克奶油加10%的细砂糖打发到不流动有清晰花纹的状态。

步骤 36

奶油装进裱花袋

步骤 37

在蛋糕卷表面挤成你喜欢的形状。这里我没有夹馅，那样对新手来说比较高难度。直接挤在表面一样好看，简单又容易出效果。

步骤 38

再放上你喜爱的水果。如果有草莓，搭配起来更好看。

步骤 39

为什么这么短呢，因为有一半还没挤奶油就被吃掉了哈哈哈~

步骤 40

新增夹馅的成品图，最近新做。

步骤 41

是先卷了定型后再摊开抹奶油的，我个人是感觉这样更容易。展开图忘拍了，用这个图凑合。这样的蓬松度是比较满意的。

步骤 42

表皮这样的颜色也是挺满意的。

步骤 43

馅里加了黄桃，比芒果更好吃。大家基础款做好了就可以试下夹馅啦，更好吃。夹好后最后冷藏两小时以上再吃，因为新抹的奶油多多少少会有点化。

步骤 44

但要注意不要卷太久了才展开，凉透了展开容易开裂

步骤 45

如果没有面包刀，最好用热水烫一下，抹干了再切。每一刀都这样操作，切口就会比较平整。

步骤 46

底部揭开如果是这样漂亮的毛巾面，用来反卷的话也是很美的。如果表皮烤得不太好，可以试下反卷。

步骤 47

新增反卷的成品图，这个毛巾卷也是颇满意的~

步骤 48

白白嫩嫩的一排

步骤 49

因为这个卷晾了蛮久，去做别的事情了，所以个别地方开裂了。所以大家一定要在还有余温的时候卷呀~

原味蛋糕卷（新手必看）的小贴士

如果卷不了，也不要强求，整盘烤了，拿出来切块吃，用造型模具压出不同形状来哄娃，或者抹酱夹成几层，又或者做成草莓奶油夹心蛋糕，一样好看又好吃。

菜谱创建时间：2019-07-20 00:50:56