蜜桃酱

作者： 依莉丝安

自制蜜桃酱，木糖醇的。 注：木糖醇日食用量不要超过50g，没有减肥和血糖需求的人请正常吃糖～

用料

• 桃子肉 250g
• 柠檬汁 15g
• 木糖醇 50g

蜜桃酱的做法步骤

步骤 1

桃子洗净，去皮切块（拇指指甲盖大小，再大点小点都可以，块大熬出来成品能看到丁，如果很小不太能看出来），取纯果肉250g

步骤 2

加入50g木糖醇腌制20-50分钟 *如果你的桃子很脆请减少时间！今天用了很新鲜很硬的桃子，20分钟出了桃子总量大概一半的水，煮果酱煮死个人…… *可以替换成白糖60-90g，之前有见过糖量保持在水果重量38%比较好，但我觉得我会被齁死。。而且后面得加很多柠檬调整甜度，这步加入的糖量取决于你水果的甜度

步骤 3

连汤汁一起倒入锅里，小火慢煮至冒泡，撇去浮沫

步骤 4

加入柠檬汁15g，冷藏的比较好，据说容易出果胶

步骤 5

小火一直煮，心急可以大火，但务必一直在旁边搅拌不然大火会粘锅！而且大火容易出浮沫，不介意的请随意 判断果酱煮好的方法，是准备一碗凉水，用硅胶刮刀在锅里搅拌几下提起来在空气里冷却10-15秒，然后把刮刀拿到凉水碗上方，滴落的液体掉进碗里不会散开就差不多了。希望煮出来的果酱冷藏后非常凝实不流动的，不用冷却，锅里刮刀提起来直接放到凉水碗上方进行滴落测试即可

步骤 6

补了张图。今天煮的柠檬放的多，颜色深玫红，超好看。 趁热倒入消毒过的玻璃瓶，拧好盖子。冷藏保存一到两周肯定没问题，时间再长就不好说了。取决于糖量 （我自己吃的，放了一个来月感觉还好……贴着冰箱背板放，我家冰箱冷藏背板快跟冷冻差不多了😂）

步骤 7

酱煮出来想要颜色好看，桃子一定要选红的。尽量新鲜，硬一些，想要桃子味浓郁请选择贵的味道浓的桃子。 但是偶然会有皮很红桃子肉却很白的问题，这个时候……请在洗桃子的时候仔细一点洗干净，削皮下来，把皮收集好，加入皮重量1-2倍的糖对皮进行腌渍20分钟左右（视情况延长），然后用手使劲挤压腌渍过的桃子皮，把汁液尽量挤出来，会得到粉嫩的桃子水。把这个水加入到腌渍的桃子丁里一起煮果酱即可 记得减少一点腌渍桃子丁的时间！不然熬水分的时候你会哭的

步骤 8

补个滴落测试

步骤 9

下厨房这个小垃圾还显示不全……

菜谱创建时间：2019-07-19 23:28:51