大白兔奶冻小脆蛋糕卷-超详细保姆级教程|国民奶糖的华丽变身

作者： 七食七_Qi

回忆杀走一波～ 虽然看起来很复杂，但是大家不用担心，我已经按照顺序把所有的步骤都总结好啦，你萌只要耐心的看完就ok了。为了做出这个回忆杀甜点，我也是拼啦！按照这个步骤来，一定可以做出漂亮可爱又好吃的专属大白兔蛋糕卷~

用料

• #大白兔奶酱
• 淡奶油 65克
• 奶油奶酪 20克
• 牛奶 65克
• 大白兔奶糖 4颗
• #大白兔奶冻
• 牛奶 60克
• 淡奶油 40克
• 大白兔奶糖 4颗
• 吉利丁片 2.5克
• #小脆
• 黄油 30克
• 低筋面粉 35克
• 全脂奶粉 30克
• 细砂糖 20克
• 全蛋液 10克左右
• 黑巧克力 15克
• 白巧克力 25克
• #天使蛋糕胚
• 低筋面粉 55克
• 全脂奶粉 30克
• 细砂糖 45克
• 牛奶 75克
• 玉米油 40克
• 蛋清 165-170克左右
• 香草精 适量
• 柠檬汁 适量
• #奶油
• 淡奶油 250克
• 金朗姆酒 5克左右

大白兔奶冻小脆蛋糕卷-超详细保姆级教程|国民奶糖的华丽变身的做法步骤

步骤 1

先来作奶酱

步骤 2

小锅里加入牛奶、奶糖、淡奶油和奶油奶酪，小火加热，边加热边搅拌至奶糖融化，呈现浓稠状。

步骤 3

把奶酱倒入碗里（碗底下垫一些冰袋，迅速冷却，以防表面结皮）

步骤 4

冷却之后保鲜膜贴面保存

步骤 5

继续做奶冻

步骤 6

先把吉利丁片，用冰水泡软

步骤 7

小锅里加入牛奶、淡奶油和大白兔奶糖🍬

步骤 8

开小火，边加热边搅拌至奶糖融化

步骤 9

泡软的吉利丁片隔热水融化

步骤 10

如图

步骤 11

牛奶温热后倒入融化的吉利丁液，混合均匀

步骤 12

倒入模具中，放入冰箱冷藏隔夜

步骤 13

接着来做小脆

步骤 14

把面粉、细砂糖、全脂奶粉放入大碗里，无需过筛

步骤 15

把冰冰的黄油放在面粉里，用手搓成颗粒状

步骤 16

倒入全蛋液，混匀

步骤 17

把面糊倒出来

步骤 18

盖上烤纸，擀成薄片

步骤 19

放入预热好的烤箱，150摄氏度，烤15-20分钟左右。

步骤 20

烤好后晾凉压碎

步骤 21

黑、百巧克力隔热水融化

步骤 22

倒入融化的巧克力

步骤 23

拌匀，稍微定型一下

步骤 24

接着就来做洁白如云朵的天使蛋糕胚啦～

步骤 25

把牛奶加热至温热即可

步骤 26

牛奶里加入香草精，

步骤 27

倒入玉米油，永蛋抽搅拌至乳化

步骤 28

乳化如图

步骤 29

筛入低筋面粉和全脂奶粉

步骤 30

搅拌成这种连续的缎带状

步骤 31

接着来做蛋白霜，挤一些柠檬汁。打出粗泡后加第一次细砂糖，接着泡沫细腻后再加一次细砂糖。

步骤 32

蛋白打发到这种细腻光滑，比湿性发泡稍微硬一点

步骤 33

如图

步骤 34

取一些蛋白霜到面糊里，拌匀

步骤 35

把混合糊倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀。

步骤 36

倒入模具中

步骤 37

震出大气泡

步骤 38

放入预热好的烤箱，150摄氏度，烤30分钟左右。

步骤 39

蛋糕取出后稍微散热一下，然后翻转过来，撕出毛巾面。

步骤 40

把奶酱加入淡奶油里，可以加一些金朗姆酒

步骤 41

奶油打发到九、十分发，硬挺的状态。

步骤 42

奶冻拿出来拖膜

步骤 43

切成长条

步骤 44

靠近身体的一侧码上一排小脆

步骤 45

放上奶冻

步骤 46

再码一排小脆，抹上奶油覆盖住小脆和奶冻

步骤 47

靠近身体的一侧奶油可以涂厚一点，像小山丘一样

步骤 48

卷起来，我卷的O型卷

步骤 49

裹好烤纸，放入冰箱冷藏至少3个小时左右。

步骤 50

切块，配一杯冰美式更佳哦～

大白兔奶冻小脆蛋糕卷-超详细保姆级教程|国民奶糖的华丽变身的小贴士

奶酱和奶冻可以前一天晚上做好，充分冷藏 制作蛋白霜，夏天可以把蛋白放冰箱冷藏一下，打发更快哦 香草精一定要加 烤蛋糕的时候如果担心会上色，大概烤十几分钟左右，可以加放一个烤盘再蛋糕上层来隔热 小脆不成大块没关系，成小块就可以了 小脆的量是加不完的，适量添加即可 朗姆酒如果有尽量加，口感会up，家里有小朋友的就算啦～

菜谱创建时间：2019-07-19 22:36:48