藜麦老面包

作者： 亦心-bread

为了不浪费藜麦粉筛出的粗颗粒儿，添加了一丢丢小米，熬成糊糊做为老面包的主要液体。这款面包水量有点大，整形需要手粉。

用料

• 高筋面粉 330克
• 细砂糖 50克
• 藜麦小米粥 230克
• 鸡蛋液 40克
• 黄油 25克
• 淡奶油 50克
• 盐 3.5克
• 干酵母 3.5克
• 老面 90克

藜麦老面包的做法步骤

步骤 1

除黄油、盐外全部倒入面包桶，揉成粗膜状加入黄油、盐，最后揉出带韧性的手套膜，一发50分钟左右。一发结束后，轻微排气，分割成9份的面团。滚圆、松弛15分钟。面团水量大，整形需要手粉。面团擀成椭圆形，翻面由上而下卷起，收口捏紧，搓成长条再对折扭成麻花形状，再窝进去就OK了。二发35度，40分钟左右。

步骤 2

二发结束后，刷上牛奶，上火165度，下火190度，烤制30-35分钟左右。上色满意请加盖锡纸✌️

菜谱创建时间：2019-07-19 20:28:40