蛋黄酥（三色，极酥脆）

作者： 和蔼可亲的谢老师

这款蛋黄酥的特点就是颜值高，层次感强，非常酥脆香甜。另外，每个蛋黄酥里我只加了半个咸蛋黄，降低胆固醇啦。

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 150克
• 猪油 50克
• 糖 20克
• 水 60克
• 白色油酥：
• 低筋面粉 40克
• 猪油 20克
• 紫色油酥：
• 低筋面粉 40克
• 紫薯粉 7克
• 猪油 20克
• 绿色油酥：
• 低筋面粉 40克
• 菠菜粉（或抺茶粉） 5克
• 猪油 20克
• 内馅：
• 咸蛋黄 9个
• 红豆沙 270克

蛋黄酥（三色，极酥脆）的做法步骤

步骤 1

把油皮所有材料混合均匀，揉至光滑细腻的面团，盖上保鲜膜，醒发半小时。

步骤 2

把油酥用小刮刀拌匀，至看不到粉，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

油皮平均分成9份，揉成圆团，盖上保鲜膜。

步骤 4

油酥团每个平均分成三份，揉成团。

步骤 5

把油皮用橄面杖橄成圆形，包入油酥。

步骤 6

揉圆。

步骤 7

用橄面扙将面团橄至本椭圆形，长约20cm左右，呈牛舌状。

步骤 8

卷起，用保鲜膜盖住。

步骤 9

再将面团卷撖至牛舌状，越长越好，但不要破皮，卷起。

步骤 10

用刀对切，纹路清晰好看的那一面朝下。压扁面团，呈圆形。

步骤 11

咸蛋黄喷白酒（高度），180度烤5分钟。

步骤 12

红豆沙平均分18份，约15克一份，包入半个咸蛋黄，揉成团。

步骤 13

将内馅包入刚才的面皮中，不要揉，否则纹理会消失。

步骤 14

这是包好的状态。

步骤 15

白色的刷上蛋液，洒上芝麻。放在烤盘上。180度，30分钟。

步骤 16

出炉。

步骤 17

成品。

步骤 18

成品。

步骤 19

很漂亮哦

菜谱创建时间：2019-07-19 18:25:56