糟猪手||E家灶披间

作者： Eloiseyu

无糟货，不盛夏。 食了3个多月的鱼素，觉得没有不适。只是突然伤到了腿，查了一下，也没什么可以食补的，就补点胶原蛋白吧。 我习惯用花椒和大料去腥，没有的话，常规的葱姜料酒即可。

用料

• 猪蹄 2只
• 葱 2根
• 姜 2片
• 香叶 1片片
• 八角 1个
• 花椒 5-8粒
• 料酒 1勺
• 香糟卤 1瓶

糟猪手||E家灶披间的做法步骤

步骤 1

猪蹄让卖家切块，洗不洗无所谓，第一遍放在冷水中，加入葱姜，煮开后，放入料酒，并煮至血水尽出。同时烧一壶开水，倒入倒去了第一遍煮猪蹄水的锅中，用以冲洗猪蹄。

步骤 2

将猪蹄（此时还是烫的）和锅洗净后，倒入第二潽开水，加入八角香叶花椒。大火烧开后，加盖，小火闷煮1小时。

步骤 3

快到点前，准备一大碗冰水（饮用水），将煮熟的猪蹄取水放入碗中极速降温，以得到口感有嚼劲的表皮。

步骤 4

从冰水中取出，放入有盖容器，倒入香糟卤。放入冰箱1小时冷藏以上便可食用。

糟猪手||E家灶披间的小贴士

1.糟卤可根据个人口味兑入凉开水控制咸淡。 2.第二遍煮开的猪蹄汤可留下，加入适量盐做面/馄饨的底汤皆可。

菜谱创建时间：2019-07-19 17:32:40