奶香菠萝包

作者： 阿朵7878

唯爱与美食 不可辜负

用料

• 高筋面粉 260克
• 糖 25克
• 奶粉 10克
• 耐高糖酵母 3克（约1/2茶匙）
• 1个鸡蛋+牛奶 165-170克
• 盐 3克（约1/4茶匙）
• 黄油 20克
• 酥皮：
• 黄油 50克
• 糖粉 40克
• 鸡蛋液 15克
• 低粉 80克
• 奶粉 15克
• 蛋黄 1个（刷色用）

奶香菠萝包的做法步骤

步骤 1

点开磅秤，放入鸡蛋、牛奶、酵母、糖、奶粉、高筋面粉，20秒速度3-6混合 （夏天不需要2分钟37度速度3激活酵母，直接混合，冬天需要激活步骤）。

步骤 2

屏幕设置8分钟揉面模式，时间还剩4分钟的时候，从锅盖孔放入盐、黄油。

步骤 3

揉面结束，取出面团，用手抱圆，放入大碗盖保鲜膜发酵，夏天40分钟，冬天1个小时左右。发酵至2倍大！等待发酵的时间做酥皮

步骤 4

酥皮做法：室温软化黄油和糖粉放入主锅40秒速度3.5打发，倒入鸡蛋液20秒速度3.5混合，再放入低粉、奶粉20秒速度3混合 （中途可按钮暂停⏸用刮刀棒清理锅壁黄油至锅底）。 用硅胶刮刀取出酥皮，放冰箱冷藏备用。

步骤 5

面团发酵好，取出，用排气擀面杖排气，分成7等份（约70克）

步骤 6

取出酥皮，分成7等份，上下放保鲜膜，用擀面杖擀成片，撕开上层保鲜膜，面团放酥皮上收口朝下，用手托住翻过来，撕掉保鲜膜，用虎口把接头捏平整，放烤盘。

步骤 7

酥全部包好，表面刷纯蛋黄液（不要蛋清颜色好看），用牙签划线，别划太深，轻轻一道即可。放回烤箱发酵30-60（发酵时间根据室温而定，夏天发酵时间短，明显变大体积约2倍大），烤箱不启动，底下放一碗开水。

步骤 8

发酵完成✅，取出烤盘，烤箱预热200度5分钟以上，烤盘放中层上下火180度烤20分钟出炉，香喷喷的菠萝包就做好了！

奶香菠萝包的小贴士

酥皮中的糖粉也可以用砂糖代替 每个牌子面粉吸水率不同，液体量视情况而定

菜谱创建时间：2019-07-19 16:47:14