杯子蛋糕（八寸戚风等量）

作者： Venus小姗儿

总觉得杯子蛋糕是烘焙的灵魂~ 请别人吃是很开心的，因为终于能大批量地做啦，蛋白打起来的那一刻太幸福~

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 20克
• 色拉油 40g
• 牛奶 40g
• 低筋面粉 85克
• 抹茶粉/可可粉（可不加） 8g
• 香草精（可不加） 3滴
• #蛋白霜
• 蛋白 5个
• 细砂糖 40克

杯子蛋糕（八寸戚风等量）的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋分成蛋黄和蛋白，装蛋白的容器一定要无油无水，蛋白盖保鲜膜放入冷冻层。

步骤 2

把蛋黄糊材料中的色拉油、牛奶、细砂糖混合好，用蛋抽打均匀至如图的乳化状态。

步骤 3

筛入所有的粉类，用蛋抽z型搅拌。（我加了抹茶粉~）

步骤 4

的确会很粘稠很难推开，但只要等下加入蛋黄就会好了，坚持住~慢慢搅拌至无干粉状态，即使有一些藏在蛋抽里面僵持着也没有关系。

步骤 5

加入蛋黄，同样是z型搅拌手法。

步骤 6

只要一会儿，蛋黄糊就变顺滑啦，蛋抽里面也没有积面粉了。

步骤 7

打蛋白之前，先把烤箱上下管170度预热。

步骤 8

从冷冻层拿出蛋白，最高速打几秒左右就会出现如图的大泡泡，这时加入三分之一的细砂糖。

步骤 9

继续打至如图的细泡泡状态，再加一点砂糖。

步骤 10

和上图相比，很多泡泡已经消失了，手持打蛋器会感觉到蛋白霜开始有阻力，这时加入一点细砂糖，并把电动打蛋器调至中速。

步骤 11

蛋白霜变得更稠，并且出现了明显的纹路，这时把剩下的细砂糖全加进去，并把打蛋器调到最低速。

步骤 12

再打一会儿，停下来，把打蛋器抽出，能看到这样的尖勾就说明蛋白霜硬度够了，可以停下来啦~不要再手痒继续打了，蛋白打发过度蛋糕就会开裂。

步骤 13

用刮刀舀一勺蛋白霜加到蛋黄糊中，z型搅拌进行乳化。

步骤 14

（乳化ing）

步骤 15

把乳化好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆中，并用切拌的手法（切勿打圈搅拌）把蛋黄糊和蛋白霜混合均匀。动作要快喔，蛋白霜容易消泡，消泡的话蛋糕就长不高啦。

步骤 16

混合好的蛋糕糊~

步骤 17

把蛋糕糊倒入纸杯中，倒好后把每个杯子震几震，把表面震平，也把一些气泡震出来。然后把烤盘放烤箱中下层，把温度从170调回到150，烤50分钟。

步骤 18

进炉15分钟左右的样子

步骤 19

进炉半小时的样子。

步骤 20

烤好后要立刻侧躺晾凉，不然容易塌腰~回缩一点点是正常的，毕竟热胀冷缩嘛~

步骤 21

晾凉后的蛋糕们~

菜谱创建时间：2019-07-19 15:43:48