榴莲黑森林芝士蛋糕（六寸戚风版）

作者： 工地厨师小张

舍弃了奥利奥饼干碎，用可可戚风蛋糕片代替，成品的口感非常轻盈。

用料

• 戚风蛋糕 2片
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 50克
• 白砂糖 45克
• 低筋面粉 45克
• 可可粉 15克
• 色拉油 30克
• 香草精 1滴
• 榴莲芝士
• 去核榴莲 150克
• 奶油奶酪 220克
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 45克
• 水 40克
• 吉利丁粉 10克
• 淡奶油 100克
• 去核樱桃 若干
• 装饰
• 巧克力屑 适量
• 淡奶油 适量
• 樱桃 适量

榴莲黑森林芝士蛋糕（六寸戚风版）的做法步骤

步骤 1

首先是戚风蛋糕部分。 鸡蛋黄白分离，蛋黄、色拉油和纯牛奶搅拌均匀

步骤 2

筛入可可粉和低筋面粉

步骤 3

搅拌至无颗粒状态

步骤 4

蛋清中加一滴香草精，注意，装蛋清的碗里需要无水无油。

步骤 5

开动打蛋器搅拌蛋清，分三次倒入白砂糖，将蛋清打发到干性发泡状态。

步骤 6

蛋清分三次放入面粉液中，翻拌均匀。注意，不可搅拌，以免蛋清消泡。

步骤 7

烤箱上下火135度预热，将蛋糕糊装入六寸圆模中，震出大气泡，送入烤箱烘烤50分钟。烘烤结束后，取出倒扣放凉。

步骤 8

脱模切片待用。

步骤 9

榴莲捣成泥，待用。

步骤 10

奶油奶酪放至室温，搅拌到顺滑状态。

步骤 11

倒入榴莲泥，搅拌均匀，待用

步骤 12

白砂糖与水混合，加热煮成糖水。

步骤 13

加热糖水期间，用电动打蛋器搅拌蛋黄，搅拌至蛋黄颜色变浅

步骤 14

糖水缓缓加入到蛋黄中，期间持续搅拌，防止蛋黄被烫熟。

步骤 15

将蛋黄液搅拌成乳沫状（即没有液体），分次加入到榴莲芝士体中，搅拌均匀。吉利丁粉加少量水，浸湿，隔水加热至融化。倒入芝士体中，搅拌均匀。

步骤 16

淡奶油打发至六分发，加入到芝士体中，搅拌均匀。

步骤 17

蛋糕模具中放一片蛋糕片，上面铺一层樱桃，倒入一半的芝士体。再在芝士体上放一片蛋糕片，铺一层樱桃，倒入剩下的芝士体。抹平表面，放入冰箱冷藏2小时以上。

步骤 18

脱模后，表面抹一层打发好的淡奶油，然后在奶油面上撒巧克力屑，蛋糕顶部挤数朵奶油花，美朵奶油花上放一颗樱桃，完成。

菜谱创建时间：2019-07-19 15:16:05