手指饼干可做提拉米苏

作者： 芊羽芊浔mum

做了前两次都是失败的，第三次才做的基本成功，口感好脆的呦，小宝确实喜欢吃这样的圆溜溜饼干。只要宝贝喜欢，失败可以重来从失败中总结经验，为她做很值得

用料

• 蛋清 67克
• 蛋黄 39克
• 蛋黄细砂糖10g+蛋白细砂糖30g
• 低筋小麦粉 65克
• 方子可以做14个手指饼干

手指饼干可做提拉米苏的做法步骤

步骤 1

蛋黄39g放入干净容器里，加入10g细砂糖（毕竟两个鸡蛋的蛋黄量少）用手动打蛋器搅拌2分钟左右，直到砂糖融化混合液颜色变浅

步骤 2

67g蛋清放入无水无油盆里，最好提前放入冰箱冷藏至容器四周内壁有小冰渣是最好啦容易打发，这种情况立即拿出来，用电动打蛋器高速搅拌出现小鱼眼泡

步骤 3

分三次加入细砂糖，到打蛋器出现小弯钩即可

步骤 4

先把1/2蛋白加入蛋黄液，翻拌均匀，再把蛋黄混合液倒入剩下的蛋白糊中，翻拌均匀

步骤 5

过筛65g低筋小麦粉分两次倒入混合液，左手扶盆一直旋转，右手拿着蛋抽从三点钟方向往八点钟方向搅拌，蛋抽沾有面粉就尽管向容器壁砸下来，动作循环至无面粉颗粒状态

步骤 6

装入剪小口的裱花袋，大胆挤出圆溜溜手指饼干形状吧

步骤 7

烤箱提前预热180℃，手指饼干送入烤箱，上下火170℃，烘烤18分钟即可，这是13分钟的状态，饼干都开始膨胀起来咯

步骤 8

这样的手指饼干是完全消泡的，失败品

步骤 9

这样的是基本算成功的手指饼干

手指饼干可做提拉米苏的小贴士

温馨提示：（1）蛋清最好冷藏周边有小冰渣真心利于打发，会有坚硬的小弯钩，细砂糖已经尽量减到最少，再少确实手指饼干会干瘪形。 （2）如果烤出的手指饼干是软的，不酥脆，原因比较多如面糊消泡，烘烤时间短，蛋清打发过程失误，面糊是流动状态等。

菜谱创建时间：2019-07-19 14:18:03