豉椒蒸鸡脚

作者： hua_shinai

用料

• 鸡爪 只
• 豆豉 勺

豉椒蒸鸡脚的做法步骤

步骤 1

鸡爪大约600克 去掉甲，切件 放入小苏打水泡5小时以上（1000ML水，加1大匙小苏打） 取出清洗干净 放入冷水锅内，加少许料酒，烧开后，再煮3分钟 清洗干净，沥去水份

步骤 2

用厨房纸巾抹干水份，然后加3大匙生粉吸干鸡爪水份，尽量吸干水份，炸的时候就不会爆锅

步骤 3

烧热油锅约150度，放入鸡爪炸，要小心防油溅出，如果之前用生粉吸干水份，此步骤就不会溅油的 中高火大约炸5分钟左右 捞起放入凉水盆中 当鸡爪沉下去时，捞出放入苏打水中（1000ML水，加一大匙小苏打粉），浸泡1-2小时

步骤 4

捞出放入醋水中（1000ML水，加1/3杯白醋）浸泡约5-10分钟 捞出清洗干净沥干水份

步骤 5

浸泡酱汁 可提前做好放凉 热油，炒香姜，蒜，辣椒碎 加入两大匙豆豉炒香 加入料酒2大匙，蚝油2大匙，酱油2大匙，盐1小匙，白砂糖一大匙，水500-600ML，红曲粉1/2小匙 煮开后，小火煮5分钟，放凉备用

步骤 6

将处理好的鸡爪放入酱汁中浸泡5小时以上或放冰箱过夜 下面是放冰箱冷藏过夜的鸡爪，已经变色了也起虎皮了

步骤 7

取出适量浸泡好的鸡爪，加适量生粉拌匀，放几粒红椒碎，淋上少许浸泡的酱汁，水开后放入，大火蒸15分钟左右即可

步骤 8

嗯，我觉得有点茶楼的样子和味道了

豉椒蒸鸡脚的小贴士

看着很复杂，其实步骤也是蛮简单的，用生粉吸过鸡爪的水份，炸的时候不会爆锅

菜谱创建时间：2019-07-19 13:23:47