香葱肉松卷

作者： 八卦兔JadeCw

包裹鲜奶油的蛋糕卷吃的多了，难免也会想换换口味。 最近超爱这个没什么“内涵”的胖嘟嘟的肉松卷。没有太厚实的内馅，薄薄一层的沙拉酱，撒上喜欢的肉松。口感很清爽！

用料

• #香葱肉松卷（28*28金盘一盘）
• 鲜奶油（淡奶油）: 80g
• 植物油: 40g
• 盐: 2.5g
• 低筋粉: 70g
• 蛋黄: 100g
• 蛋白: 160g
• 细砂糖: 56g
• 柠檬汁: 3g（可省略）
• 葱花，肉松，色拉酱: 适量

香葱肉松卷的做法步骤

步骤 1

首先！准备工作，切葱花，将肉松内的粗纤维大颗粒拿掉。 将烤盘内铺一块油布或者油纸。预热烤箱

步骤 2

配方中鲜奶油和植物混合加入盐，先充分乳化至看不出明显油颗粒。（如果鲜奶油为冷藏，则需要稍微加温）

步骤 3

迅速过筛加入低筋粉，并且交叉拌匀。至看不见干粉。

步骤 4

分次加入蛋黄，并交叉拌匀。尽量不要花圈拌。完成细致的蛋黄糊。

步骤 5

蛋白先高速打至发泡膨胀，加入柠檬汁。分3次加入细砂糖，打至湿性发泡。如图。方法是先高速打发，再中速稳定，最后低速整理气泡。完成细致光亮的蛋白霜！

步骤 6

舀约1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合均匀。

步骤 7

再倒回蛋白霜，用翻拌手法混合均匀。注意轻而快，防止消泡。

步骤 8

从约10cm高度倒入烤盘，并摇晃至表面平滑均匀。（这个配方操作无误的话，不需要刮板辅助即可晃平）

步骤 9

撒上葱花和肉松。（注意不要太多，太多导致开裂风险）震模，震出大气泡。

步骤 10

烤箱需提前预热 上火150度下火140度，烤约25分钟。（烤箱为海尔T3，温度和时间仅供参考，可能因烤箱不同略有差异）

步骤 11

出炉，立刻震模磕出空气。然后倒扣在一张油纸上，撕开油布。 再反转一次，肉松面朝上。表面可轻轻覆一张油纸防止吹干。

步骤 12

冷却至微温，即可稍微揉揉，弯曲。抹上色拉酱，撒上肉松卷起。 注意手法轻柔即可。

步骤 13

切好，就可以享用啦！

香葱肉松卷的小贴士

1，开裂：蛋白打发过度，烤过，肉松撒太多，卷起手法粗暴，或者兼而有之。 2，掉皮，蛋白打发不足，烘烤不足，倒扣没有及时反转等。 3，皱缩，四周细小皱缩为正常，过度皱缩考虑蛋白打发不足，消泡，烘烤不足，烤温过高等。 4，这个卷卷做出来还是有点厚度的。如果担心卷起时候没有信心，可以将配方x0.9，做薄一点。

菜谱创建时间：2019-07-19 10:22:54