最详细蛋黄酥，含步骤视频(小美版)

作者： qq518的秘密花园

小美做蛋黄酥方便得很 硅胶刷，毛刷准备好。 保鲜膜，准备好。 此配方可以做20个蛋黄酥。

用料

• 蛋黄 20个
• 油皮
• 中筋面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 糖粉 20克
• 猪油 80克
• 热水 60克
• 冷水 33克
• 油酥
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 刷蛋液用的鸡蛋黄 1个新鲜蛋的蛋黄
• 黑芝麻 适量

最详细蛋黄酥，含步骤视频(小美版)的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄先泡色拉油，至少1小时，会润一些。预热烤箱180度，上下火，中层，咸蛋黄烤9分钟，时间根据蛋黄大小而定。可以在烤盘上铺张锡纸，省的洗烤盘了。

步骤 2

咸蛋黄烤半熟，之后烤盘余热会让蛋黄全熟。放凉冷却待用。

步骤 3

冷却蛋黄的时候可以把豆沙分好，25克一个，搓圆，保鲜膜密封好。咸蛋黄冷却好后，把咸蛋黄包入。盖保鲜膜，放冰箱冷藏，冷藏后更好包。

步骤 4

豆沙牌子，还有广州酒家也可以的。莲香楼感觉要油一点。1包正好用完。

步骤 5

油酥，猪油和面粉加入干净无水的主锅，40秒，速度3

步骤 6

ok了的油酥，取出保鲜膜包起来备用。

步骤 7

保鲜膜包起来，天气热的话，因为猪油的特性，可以放冰箱冷藏里，更好整形。

步骤 8

不用清洗主锅，水油皮的所有粉类都倒入主锅。

步骤 9

猪油加热开水，用蛋爪搅拌使其乳化

步骤 10

乳化

步骤 11

微微放凉乳化的猪油➕热水的混合物，倒入主锅，再倒入冷水。

步骤 12

30秒，速度3

步骤 13

3分钟，揉面键。

步骤 14

保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，天太热，进一下冰箱，30分钟

步骤 15

油酥分好12克一个，一共20个。

步骤 16

水油皮分好18克一个，20个，团圆

步骤 17

水油皮包油酥

步骤 18

底部捏好，跟包汤圆一样

步骤 19

把收口放下面，光滑面放上面

步骤 20

包好了，材料多一个分量，不用担心不够哈

步骤 21

取一个面团，收口朝上，擀5到8厘米长，卷起。

步骤 22

第一次擀卷好的，盖上保鲜膜，静置15分钟

步骤 23

第二次擀卷，注意轻轻用力，长度10到12厘米，不要擀破皮了。盖上保鲜膜，静置30分钟。

步骤 24

第二次擀卷后的样子

步骤 25

包馅的时候预热烤箱，风炉，180度。没有这个功能，就上下火。视频拍的有点多，给点耐心哈哈哈

步骤 26

放入馅

步骤 27

包

步骤 28

收口

步骤 29

包好的，盖上保鲜膜，静置15分钟

步骤 30

涂蛋黄液(一个鸡蛋的蛋黄)。毛刷更好，硅胶刷也可以。今天用了硅胶刷。撒黑芝麻。

步骤 31

180度，热风，中层，烤25到30分钟，具体看上色情况。美不美，把自己看饿，哎，现在快凌晨1点了，写的好饿。。。

步骤 32

热吃，冷吃都好吃，今天烤了26分钟。11克一个重的蛋黄切面。

步骤 33

8.5克一个重的咸蛋黄切面。

步骤 34

酥到掉一地渣，热吃的时候外酥里糯，哎呀妈呀，反正热吃冷吃都别有风味。赶紧做起来吧。

最详细蛋黄酥，含步骤视频(小美版)的小贴士

蛋黄用170克一包20颗蛋黄的金奇香，蛋黄小的话，好包。技术佳的话，可以用220克1包20颗的。此方用的图是220克一包的。 猪油用的展艺。 糖粉太古。

菜谱创建时间：2019-07-19 01:15:28