不是鱼丸也不是汤圆的包心芋丸，了解下？

作者： 蓝胖纸叮当

芋丸的做法有很多，和当甜品的芋圆所不同的是，芋丸更多的是搭配肉菜烹制。今天分享的这道包心芋丸，外皮软糯，内馅香嫩，再配上紫菜的鲜甜，一家人都会吃得很满足！

用料

• 荔浦芋头 250克
• 牛肉肉糜 100克
• 木薯淀粉 40克
• 玉米淀粉 10克
• 葱 适量
• 香菇 3朵
• 料酒 10克
• 生抽 3克
• 耗油 5克
• 紫菜 适量

不是鱼丸也不是汤圆的包心芋丸，了解下？的做法步骤

步骤 1

芋头洗净，切成小块。冷水上锅蒸30分钟蒸熟

步骤 2

蒸好的芋头用筛网擀压过筛，得到细腻的芋泥

步骤 3

芋泥加入40g木薯淀粉和10g玉米淀粉（不同植物淀粉的特性不一样，木薯淀粉是主要食材，尽量不要替换。玉米淀粉的加入可以改善芋丸的口感和有助于成型，可以换成土豆淀粉或者豌豆淀粉）

步骤 4

用手揉成光滑的面团，待用

步骤 5

牛肉肉糜在用刀剁碎，小葱切碎，泡发好的香菇切碎

步骤 6

牛肉、葱花、香菇混合后加入10g料酒、3g生抽、4g耗油

步骤 7

顺时针搅拌均匀让牛肉上劲即可

步骤 8

取一撮面剂子约30g左右，搓圆，压扁后包入适量馅料

步骤 9

收紧封口，按捏成圆球状（因为没有加面粉缺乏筋度，所以要尽量用按压、捏紧的方式团成圆球）

步骤 10

烧一锅水，水开后转中火，放入丸子，煮5分钟左右，待丸子浮起来后加入适量紫菜和盐调味

步骤 11

出锅！开吃！ 美味营养又低卡！芋头做皮不似糯米做皮，热量高又不容易消化！QQ弹弹，吃多几个也不怕哟😉

菜谱创建时间：2019-07-18 19:08:50